食品原料与资源学

**章 绪论 **节 食品原料与资源学的基本概念 第二节 食品原料与资源学研究的目的、意义、内容 第三节 食品原料学发展简史 第二章 食品原料的分类与合理开发利用 **节 食品原料的分类 第二节 食品原料的合理利用与开发 第三章 食品原料的化学组成及在加工中的变化 **节 植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化 第二节 动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化 第四章 植物性原料——粮食类 **节 谷物类原料 第二节 豆类原料 第三节 薯类及薯蓣类 第五章 植物性原料——蔬菜类 **节 根菜类 第二节 茎菜类 第三节 叶菜类 第四节 花菜类 第五节 果菜类 第六章 植物性原料——水果类 **节 概述 第二节 鲜果类 第三节 干果类 第七章 动物性食品原料——畜类 **节 肉用畜 第二节 乳与乳制品 第八章 动物性食品原料——禽类及禽蛋类 **节 禽类 第二节 禽蛋类 第九章 水产食品原料 **节 概述 第二节 鱼类的营养价值与主要品种 第三节 其他水产品 第十章 食用菌 **节 概述 第二节 食用菌原料的生物学特征 第三节 食用菌的品种及营养特性 第十一章 新食品资源的开发 **节 叶蛋白和单细胞蛋白 第二节 几种保健食品新资源的开发前景 第三节 新资源的安全性问题及发展趋势 附录 新资源食品卫生管理办法 参考文献