- ISBN：9787532587964
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：22cm
- 页数：117页
- 出版时间：2018-07-01
- 条形码：9787532587964 ; 978-7-5325-8796-4
本书特色
适读人群 ：中国古代文化及爱好者 经典名著，全注全译；了解中国酒文化，看古人如何酿制黄酒。
内容简介
《酒经》，又名《北山酒经》，宋朱肱撰。《酒经》共三卷。卷上为总论，主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的一般理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下，记载了整套酿酒工艺流程，与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。一方面说明传统工艺的传承源远流长，另一方面说明黄酒酿造工艺在北宋就比较成熟了。本书有注释和白话译文，兼有专业性和可读性。
目录
前言
凡例
卷上
卷中
总论
顿递祠祭麹
香泉麹
香桂麹
杏仁麹
瑶泉麹
金波麹
滑台麹
豆花麹
玉友麹
白醪麹
小酒麹
真一麹
莲子麹
卷下
卧浆
淘米
煎浆
汤米
蒸醋麋
用麹
合酵
酴米
蒸甜麋
投醹
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
白羊酒
地黄酒
酴醾酒
蒲萄酒法
猥酒
神仙酒法
武陵桃源酒法
真人变髭发方
妙理麹法
时中麹法
冷泉酒法
附录一
续添曲法
酝造酒法
附录二
朱肱传
附录三
各家序跋
作者简介
朱肱，字翼中，号大隐翁、无求子，归安（今浙江湖州）人。生卒年不详。宋一明，1981年生，山东省兖州市人，毕业于山东大学文史哲研究院中国古典文献学专业文学硕士，复旦大学古典文献学专业博士。现任福建人民出版社古籍编辑室编辑。撰有《茶经译注》《酒经译注》，参与编写《经学十二讲》（中华书局2007年版）等。
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