包邮经营.餐饮篇-湖南省食品安全管理人员培训教材

前言

**章 食品安全基础知识
**节 营养素与人体健康
第二节 食品危害

第二章 食品安全法律法规
**节 食品安全法律体系
第二节 新《食品安全法》的解读
第三节 食品安全标准

第三章 食品经营许可
**节 基本概况
第二节 许可条件
第三节 许可程序
第四节 许可管理
第五节 法律责任

第四章 销售食品安全要求
**节 一般要求
第二节 特殊食品销售要求
第三节 食用农产品市场销售

第五章 餐饮服务食品安全基本要求和规范管理
**节 餐饮服务食品安全基本要求
第二节 餐饮服务食品安全规范管理

第六章 食品标签标识及广告要求
**节 食品标签、说明书、广告基本要求
第二节 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718：-2011
第三节 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB28050

第七章 食品安全监管
**节 食品安全监管体制
第二节 食品安全监管
第三节 食品抽样检验

第八章 重大活动餐饮服务食品安全监督管理
**节 概述
第二节 重大活动食品安全责任
第三节 重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作要点

第九章 食物中毒的预防与处置
**节 食物中毒的概念、特点及分类
第二节 细菌性及真菌性食物中毒的预防与控制
第三节 有毒动、植物食物中毒的预防与控制
第四节 化学性食物中毒的预防与控制
第五节 食品安全事故的应急处置

第十章 网络食品安全经营监管
**节 概述
第二节 网络食品经营概述
第三节 《办法》制订背景及过程
第四节 《办法》产生的目的和意义、特点
第五节 《办法》的内容解读
第六节 实践中应注意的问题
第七节 国外食品安全监管情况
第八节 问题答疑

第十一章 食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩监管
**节 食品生产加工小作坊
第二节 小餐饮
第三节 食品摊贩
第四节 其他规定

第十二章 保健食品基础理论
**节 保健食品的定义及原料
第二节 保健食品的种类
第三节 保健食品中的功效成分
第四节 保健食品功能性成分的检测与功能评价

第十三章 保健食品的管理
**节 保健食品注册
第二节 保健食品备案
第三节 保健食品生产许可审查细则解读
第四节 保健食品日常监管