老餐馆手把手教你一开餐馆就赚钱:餐饮投资人经营必读

**章 南北餐馆老板的对话 一、脑筋急转弯 3/●来自南方的“狼” 4/●想赚钱又不会赚钱的北方人 5/●对话一：狭路相逢“智”者胜二、两种版本的“生意经” 9/●北方老板：宰你没商量 10/●忠告：“见谁宰谁”的结果是“宰自己” 11/●南方老板：顾客就是上帝 12/●认“钱”还是认“人” 13/●客人总是对的 14/●和为贵，忍为高 14/●对话二：君子爱财，取之有道 三、广东餐馆老板的商业意识 16/●广东人*崇拜的神 18/●何为“餐馆商业意识” 18/●“吃”出来的文化 19/●敢为天下先 20/●不进步本身就是退步 21/●对话三：如何培养“餐馆商业意识” 四、舶来的经营法宝 22/●“过埠新娘”生根开花 23/●多一些“自选动作” 24/●对话四：善于利用“风水” 五、“广式”经营餐馆法 29/●吃中三味——新、奇、特 30/●“生猛海鲜”并不“生猛” 31/●不带“4、7”的收钱法 32/●“口碑”经营法 32/●“传销”式经营 33/●对话五：民以食为天，我以民为天 六、南方餐馆老板的经营奥秘 34/●双管齐下：餐馆的“软件”和“硬件” 35/本章结语：“财神”跟着“上帝”走第二章 创造巨大财富的经营谋略 一、充分利用好**“推销员” 37/●菜单因何出现 38/●菜单的六大功能 42/●菜单的设计依据 二、让“头回客”成为“回头客” 44/●认清餐饮业的特点 45/●厚待“回头客”，更要善待“头回客” 45/●陈先生的“老规矩”：方便面和100度开水 46/●“拴”住你的客人 三、开餐厅也要做广告 47/●餐饮广告知多少 四、独特的市场定位方式 53/●瞄准女人的开店法 53/●利用价格定位可赚厚利 54/●大众化是餐饮消费市场的主旋律 55/●“文化主题餐厅”创造神奇效果 59/●仅做到基本方面是不够的 五、高额盈收餐厅的经营秘诀 60/●创造高额盈收餐厅的秘诀之一：选择好吃的“素材” 61/●创造高额盈收餐厅的秘诀之二：素材维持原貌，并保持野味 63/●创造高额盈收餐厅的秘诀之三：开发令人惊喜的“素材” 63/●创造高额盈收餐厅的秘诀之四：使用天然食品作为调味料 65/●创造高额盈收餐厅的秘诀之五：自行调制酱汁 65/●创造高额盈收餐厅的秘诀之六：开发令客人“悸动”的新商品第三章 管理、管辖和治理 一、餐馆管理的重点——服务员管理 68/●对餐馆服务人员仪表的基本要求 68/●注重服务人员的言行举止 69/●培养友善的服务态度 71/●必需的餐饮服务技能 二、怎样招待难缠客人？ 72/●区别情况，对症下药 三、管理厨师的要点 75/●没有大牌厨师的餐馆一样赚大钱 四、15个店员，15个经理 79/●实施“店员管理策略” 80/●餐馆管理者的**素质——善于倾听 81/●倾听的目的是为了改善服务 82/●奖励比惩罚更可取第四章 跟着“上帝”走——贩卖“服务” 一、*佳的服务态度：微笑服务 84/●微笑的基本要求 85/●微笑的重要作用 85/●重要的是发自内心 86/●*低质量评价原理：100-1=0二、服务的一把金钥匙：跟着“上帝”走 88/●演好自己的服务角色 三、从客人的角度服务 四、主随客便，而不是客随主便 92/●“上帝”为何不满意 93/●了解客人的忌讳 94/●主随客便不等于被动适应 五、你也能懂顾客的心 96/●替客人说出想说却难于启齿的话 97/●“自找麻烦”也值得 98/●了解顾客心理的方法 98/●化“不满”为“满意”的窍门：把“对”留给客人 六、营业额扩大就好吗 100/●成功推销的前提：引导客人消费 101/●不要希望客人过度消费 105/●应该避免的失误 七、靠服务赢得财源 106/●和平饭店何以独领风骚 108/●“真服务”才能感动客人 109/●挑剔的顾客是真正买主第五章 不怕价高，只怕花钱买气受 一、层次需求论的诠释 111/●掌握饮食消费的特点 二、“吃”的动机 114/●生存性消费动机 115/●理智性消费动机 116/●传统性消费动机 三、物以类聚，人以“吃”分 116/●便利型消费者 117/●求廉型消费者 117/●享受型消费者 118/●求新型消费者 118/●信誉型消费者 四、怎样使众口不再难调 120/●了解饮食消费的三个阶段 121/●调口重在调心第六章 怎样经营中、高档餐厅一、餐饮**线——餐厅 127/●如何确定餐厅的主题与布局 133/●中、高档餐厅的组织与沟通 133/●中、高档餐厅的经营与管理 二、抓住发展的契机——办宴会 136/●宴会的种类 137/●关于宴会预订的注意事项 139/●宴会的组织 三、小酒吧也能赚大钱 140/●酒吧的种类和特点 142/●酒水部的组织设置第七章 小餐馆的经营方法 一、选择好的地点 144/●好地点的标准 146/●“同行是冤家”不适用于餐饮业 146/●如何才能选到好地点 147/●注意餐馆周围的环境变化 149/●瞄准顾客群为餐馆定位 二、装修必须遵循的原则 三、顺应时代发展的经营方式 152/●了解前途看好的餐饮业业态 153/●创业模式的选择 154/●聘用职员的原则 158/●管理员工的方法 158/●挑选员工的学问 159/●利用“数字”的管理和经营策略 四、用“方便”卖钱 160/●不贪便宜贪方便 161/●市场就在“方便”之中 162/●人们都喜欢与熟悉的人交往 162/●怎样提供方便 五、“特色”是市场的通行证 164/●用“蜜蜂式经营”代替“守株待兔式经营” 165/●推销“家乡菜” 165/●有特色就会有市场 167/●制造“特色”的技巧 六、经营小窍门 168/●饭菜标价的应用 169/●薄利多销 170/●勿使用“降价销售法” 170/●利用人们的“逆反”心理 170/●小餐馆怎样做广告 171/●“小气”生财 172/●提高回转率 173/●采购原料的注意事项 七、成败就在你手中 174/●时机就是财富 176/●小餐馆的目光应盯在“小吃”上 第八章 做一个成功的餐馆老板 一、合理分工，各司其职 179/●经营者的**素质 183/●服务人员应善始善终 184/●领班服务员须发挥作用 186/●厨师要敬业爱业 二、万一……怎么办？ 187/●只要是菜单上有的，都应当为顾客提供 188/●消除客人对饭菜质量的不满 189/●严抓服务人员素质培训 189/●有效处理尴尬局面 三、识大体，也要重小节 190/●喜欢“小题大做”的村井岗夫 191/●“小题大做”的价值何在 192/●十个“一”的管理诀窍 四、确定该赚谁的钱 195/●“北海渔村”和“南海渔村”为何不同 197/●不赚钱的原因在于市场定位有误 五、赚钱餐厅老板的三大秘诀 198/●秘诀之一：对客人发动感情攻势 201/●秘诀之二：具有显著的特征和特色 203/●秘诀之三：寻找“生”与“活”的素材 206/得多，特色上功夫下得少 212/后记