食品分析实验/刘杰

**章实验条件 **节实验需知 一、培养良好的实验习惯 二、注意人身安全 三、发扬团队合作精神 第二节实验仪器、设备和药品 一、实验常用仪器 二、常用玻璃仪器 三、实验药品 第三节实验室安全 一、实验室的分布 二、实验室安全守则 三、实验室事故急救和处理 四、实验报告的要求和格式、实验数据处理及实验结果表达 第二章食品营养成分的测定 实验一食品中蛋白质含量的测定（半微量凯氏定氮法） 实验二食品中粗脂肪的测定（索氏抽提法） 实验三食品中还原糖的测定（直接滴定法） 实验四食品中水分的测定（直接干燥法） 实验五食品中灰分的测定（高温灼烧法） 实验六食品中钙的测定（EDTA滴定法） 实验七食品中铁的测定 方法一硫氰酸钾比色法 方法二原子吸收分光光度法 实验八食品中锌的测定 方法一火焰原子吸收光谱法 方法二二硫腙比色法 实验九食品中抗坏血酸（维生素C）的测定 方法一2，6二氯靛酚测定抗坏血酸 方法二荧光法测定食品中维生素C 实验十食品中粗纤维的测定 实验十一食品中磷的测定 第三章食品添加剂测定 实验一高效液相色谱法测定碳酸饮料中的山梨酸、苯甲酸 实验二高效液相色谱法测定饮料中的糖精钠 实验三薄层色谱法测定食品中的糖精钠 实验四盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐 实验五食品中合成着色剂的测定 实验六盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中的亚硫酸盐 第四章食品中有毒有害成分及污染物测定 实验一甲醛含量的测定 实验二甲醇含量的测定 方法一气相色谱法 方法二品红比色法 实验三测汞仪法测定食品中总汞 实验四总砷的测定 方法一古蔡氏砷斑法 方法二DDC银盐法 实验五石墨炉原子吸收光谱法测定铅 实验六ELISA试剂盒法检测食用油中黄曲霉毒素B1 第五章其他质量指标测定 实验一旋光法测定味精含量 实验二离心法测定乳脂肪 实验三总酸度的测定 实验四甲醛法测定酱油中氨基态氮含量 实验五Aw测定仪法测定水分活度 参考文献