食品理化分析技术

**章 食品理化分析概论 **节 食品理化分析的概念及任务 一、食品理化分析的概念 二、食品理化分析的任务 第二节 食品理化分析的内容和方法 一、食品物理检验 二、食品中常见成分的检验 三、食品中添加剂的检验 四、食品中有毒有害物质的检验 五、食品中功能性成分的测定 六、食品包装材料的检验 七、食品快速检验 第三节 食品理化分析标准 一、我国食品卫生标准 二、国际食品卫生标准 第四节 食品理化分析的流程 一、采样 二、分样 三、样品制备与处理 四、结果分析 五、结果报告 第五节 食品理化分析实验数据评价 一、误差及实验方法评价 二、有效数字的修约 第二章 食品理化实验室概论 **节 食品理化分析实验室安全 一、安全用电及灭火常识 二、化学药品的取用 三、实验室废弃物的处理 四、一般伤害的预防与急救 第二节 食品理化分析实验室设置与管理 一、食品理化实验室设置 二、食品理化实验室管理 第三章 白酒的分析 **节 概论 一、白酒的定义 二、白酒的分类 三、白酒的检验 第二节 白酒的感官分析 一、感官分析的定义及意义 二、感官分析的基本要求 三、感官分析方法 四、感官分析的特点 五、感官分析的注意事项 第三节 酒精度的测定 一、密度瓶法 二、酒精计法 三、数字密度计法 第四节 白酒中总酸和总酯的测定 一、白酒中总酸的测定 二、白酒中总酯的测定 第五节 白酒中固形物的测定 一、概述 二、白酒中固形物的测定 …… 第四章 饮料的分析 第五章 乳及乳制品的分析 第六章 肉及肉制品的分析 第七章 粮食及其制品的分析 第八章 食品包装材料的检验 附录 参考文献