![现代食品深加工技术“十三五”国家重点出版物出版规划项目兔肉制品深加工技术/王卫](http://image12.bookschina.com/2019/20190604/2/8049549.jpg)
包邮现代食品深加工技术“十三五”国家重点出版物出版规划项目兔肉制品深加工技术/王卫
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- ISBN:9787030606877
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:B5
- 页数:240
- 出版时间:2018-09-01
- 条形码:9787030606877 ; 978-7-03-060687-7
本书特色
《兔肉制品深加工技术》介绍了兔产业链兔肉精深加工技术,内容涉及兔肉加工原辅料选择、加工基本技能与工艺、加工设备选择与使用管理、兔肉制品主要产品配方与工艺,以及加工卫生管理与质量控制。内容深入浅出,具有较强的可操作性。《兔肉制品深加工技术》共分五章。**章主要介绍用作加工原料的主要兔品种、屠宰与分割初加工、兔肉特性及储藏保鲜,以及兔肉加工中的主要辅料和辅材;第二章涉及兔肉解冻、腌制、绞切、斩拌、充填、结扎、干燥、蒸煮、熏烤和包装等基本技能,以及腌腊、酱卤、香肠、火腿、熏烧烤、肉干、油炸等不同产品加工基本工艺;第三章总结了不同加工工序和产品类型所需的主要工艺设备及其安全使用和维护保养;第四章重点介绍了腌腊、酱卤、香肠、熏烧烤炸、肉干、罐头等不同类型的上百种特色风味兔肉制品的产品配方、工艺流程和加工关键技术参数;第五章详细叙述了兔肉制品加工卫生管理、卫生标准操作程序,不同兔肉制品生产许可规范及质量控制技术。
内容简介
本书涉及兔产业链中兔肉精深加工环节现代加工技术,主要内容包括肉兔及其屠宰与初加工,兔肉制品加工辅料、基本工艺与设备,特色产品配方,现代加工技术,产品防腐保鲜与质量安全控制等。本书可供兔肉精深加工研发人员、管理人员参考阅读,也可供相关专业高等院校师生参考阅读。
目录
作者简介
王卫,教授,四川省学术与技术带头人,享受国务院特殊津贴专家。现任肉类加工四川省重点实验室及食品加工四川省高校重点实验室主任。承担完成国家及省部科技项目20余项,发表研究论文60余篇,出版著作7本(部),授权国家发明专利成果20余项。研究成果获四川省科技进步奖8项,成都市科技进步奖7项。受聘四川省兔业工程技术研究中心首席专家、四川省农业产业岗位科学家,中国畜产加工学会常务理事,四川省畜牧兽医学会畜产加工分会理事长,四川省食品科学学会副理事长,国家及四川省科技进步奖评委等职。获国家科技部星火科技先进个人、四川省科技管理先进个人、四川省先进教育工作者、四川省先进科技特派员、成都市突出贡献专家、德国北威州国际合作突出贡献专家、四川省教学名师等荣誉称号。
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