×
暂无评论
图文详情
  • ISBN:9787564938260
  • 装帧:平装-胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:118页
  • 出版时间:2019-08-01
  • 条形码:9787564938260 ; 978-7-5649-3826-0

本书特色

本书旨在普及烩面知识,弘扬烩面文化。本书既可作为饮食文化爱好者和烹饪文化研究者的参考读物,亦可作为烹饪业管理人员和厨技人员的工具书。

内容简介

本书内容根据本社2018年3月出版的《烩面的革命 —— 从餐馆到工厂》部分章节改编而成, 配以大量精美彩色图片, 成为一本具有清新风貌和浓厚生活气息的科普读物。本书内容涵盖如下六个方面: (1) 美食篇 —— 雅俗共赏的盛馔, 阐述烩面何以成为一款“网红美食”以至于在坊间形成一种“烩面现象” ; (2) 品鉴篇 —— 独步食坛的美味, 阐释如何以专业的角度从色、香、味、形、质、器诸方面全维度地品鉴烩面 ; (3) 渊源篇 —— 源远流长的传承, 考释烩面的起源、沿革、发展与流派 ; (4) 原料篇 —— 精品荟萃的食材, 阐明如何遴选烹制烩面所用原辅材料 ; (5) 烹饪篇 —— 巧夺天工的厨艺, 详解正宗传统烩面的烹饪技法和工艺流程 ; (6) 创新篇 —— 走出餐馆的烩面, 阐扬烩面产业化、主食化的重要意义, 为预包装烩面的工厂化生产鼓与呼。

目录

第Ⅰ篇 美食篇——雅俗共赏的盛馔 PART 1.风昧面点登上大雅之堂 PART 2.大众食客心目中的烩面第Ⅱ篇 品鉴篇——独步食坛的美昧 STEP 1.三分钟准备 STEP 2.观其色 STEP 3.赏其形 STEP 4.鉴其器 STEP 5.闻其香 STEP 6.品其质 STEP 7.尝其味第Ⅲ篇 渊源篇——源远流长的传承 pART 1.考镜烩面起源 PART 2.烩面的沿革与发展 PART 3.当代烩面的品种与流派第Ⅳ篇 原料篇——精品荟萃的食材 PART 1.烹饪用水 PART 2.小麦粉 PART 3.食用盐食用碱 PART 4.肉品 PART 5.菜品与调味料 PART 6.天然香辛料第Ⅴ篇 烹饪篇——巧夺天工的厨艺 PART 1.面团调理 PART 2.煮肉与制汤 PART 3.菜品原料初加工 PART 4.烹调烩面第Ⅵ篇 创新篇——走出餐馆的烩面 PART 1.烩面何故走出烩面馆 PART 2.烩面何以走出烩面馆
展开全部

预估到手价 ×

预估到手价是按参与促销活动、以最优惠的购买方案计算出的价格(不含优惠券部分),仅供参考,未必等同于实际到手价。

确定
快速
导航