- ISBN:9787030622716
- 装帧:圆脊精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:516
- 出版时间:2019-09-01
- 条形码:9787030622716 ; 978-7-03-062271-6
本书特色
近年来化学、物理和生物分析方法的巨大进步,使得研究者们能在分子、细胞甚至神经水平探索气味分子的影响。本书基于气味科学的复杂性,研究主要集中在新物质和它们的生理学和毒理学效应,以及常被忽视的心理学效应,以对不同学科的研究人员有较好的指导作用。
内容简介
近年来化学、物理和生物分析方法的巨大进步,使得研究者们能在分子、细胞甚至神经水平探索气味分子的影响。本书基于气味科学的复杂性,研究主要集中在新物质和它们的生理学和毒理学效应,以及常被忽视的心理学效应,以对不同学科的研究人员有较好的指导作用。
目录
作者简介
安德莉亚·比特纳,于德国慕尼黑路德维希·马克西米利安大学攻读食品化学本科学位,1995~2002年在德国食品化学研究中心(DFA)和慕尼黑工业大学完成了研究生和博士后研究。2007年担任教授后,还兼任两个职位,一个是德国弗劳恩霍夫过程工程与包装研究所(Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV)的创始人兼感官分析部主任,另一个是德国弗里德里希-亚历山大埃尔朗根-纽伦堡大学[Friedrich-Alexander-Universitat (FAU) Erlangen-Nurnberg]的气味和香气研究小组组长。Andrea的研究成果曾获多项荣誉,包括德国化学会食品化学部颁发的Kurt-Taufel青年科学家奖(201O年)、美国化学会食品和农业部颁发的青年学者奖(2011年)、达能创新奖(与Caroline Siefarth共同获得,2012年)和纽迪希亚科学奖(2013年)。自2012年以来,Andrea在埃尔朗根的FAU担任香气研究教授。 Andrea的专业方向包括香气、香味和常见气味中主要气味物质的表征,具体而言,Andrea以鉴别和表征与日常生活相关的典型香气、香料、香水和气味中的主要成分而闻名。Andrea的工作基于将气味分子的化学分析和人类感官表征相结合,对从食物到现代人造材料的气味进行分离和重建,其专业领域扩展到通过在线监测气味的分散传递过程以实现气味释放的表征。如Andrea阐明了食物基质、唾液、黏膜、咀嚼和吞咽对风味释放和感知的综合影响的重要性。基于气味接触和摄取相关的生理过程,Andrea*近的研究方向为气味物质通过呼吸、尿液、汗液和母乳进行的气味吸入、吸收、生物转化和消除的药代动力学。Andrea的研究旨在提高对人类生活中气味及其重要性的认识,特别是对日常生活中的气味,其目标是将技术、化学或生理结合起来为气味研究提供新方法。与嗅觉相关的新的或改良的技术、方法、工艺和分析工具是Andrea研究更进一步的方向,*终目的是将化学、分析、材料和过程工程科学与社会学、生态学、心理学和生理学联系起来,进行跨学科的交叉研究。
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