包邮食品工艺学综合实验

前言
**篇 畜产食品综合实验
**章 乳制品加工实验
**节 原料乳的品质评定
实验一 原料乳的理化检验
实验二 掺假乳的检验
第二节 乳制品加工
实验一 巴氏杀菌乳的加工
实验二 超高温灭菌（UHT）乳的加工
实验三 中性花色牛乳饮料的加工
实验四 调酸型花色乳饮料的加工
实验五 酸奶发酵剂制备
实验六 凝固型发酵酸奶的加工
实验七 乳酸茵饮料的加工
实验八 冰激凌的加工
实验九 凝乳酶活性检测
实验十 切达干酪的制作
实验十一 稀奶油干酪的制作
实验十二 卡门贝尔干酪的制作
实验十三 莫兹瑞拉干酪的制作
实验十四 农家干酪的制作
实验十五 奶酪的品质评定及质量检测
实验十六 普通全脂甜奶粉、婴儿奶粉的加工
实验十七 奶粉品质评定及质量检测
实验十八 乳制品加工综合设计实验及实例
第二章 肉制品加工实验
**节 原料肉的品质评定
实验一 原料肉新鲜度检测
实验二 原料肉品质评定
实验三 添加剂和加工方式对肉制品质量的影响综合设计实验
第二节 肉制品加工
实验一 肉松的加工
实验二 肉干的加工
实验三 肉脯的加工
实验四 火腿肠的加工
实验五 西式灌肠的加工
实验六 灌肠类肉制品品质评定及质量检测
实验七 冷冻肉丸的加工
实验八 午餐肉罐头的加工
实验九 腊肉的加工
实验十 传统香肠的加工
实验十一 北京烤鸭的加工
实验十二 沟帮子熏鸡的加工
实验十三 酱牛肉的加工
实验十四 辐射杀菌技术
实验十五 烧鸡的制作
实验十六 肉制品加工综合设计实验及实例
第三章 蛋制品加工实验
……

第二篇 园产食品综合实验
第三篇 农产食品综合实验
第四篇 水产食品综合实验
参考文献