中国营养科学全书(全2册)

上册
**卷 基础营养
前言
**章 人体构成与食物的消化吸收
**节 人体体成分
第二节 构成人体的系统
第三节 食物的消化
第四节 营养素的吸收和废物排泄

第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量
**节 必需营养素
第二节 膳食营养素参考摄入量

第三章 蛋白质
**节 蛋白质的组成、分类及理化性质
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的消化吸收和代谢
第四节 蛋白质的生理功能
第五节 蛋白质缺乏和过量的危害
第六节 人体蛋白质的营养状况评价
第七节 膳食蛋白质参考摄人量
第八节 蛋白质的主要食物来源

第四章 脂类
**节 脂类的分类和化学结构
第二节 脂类的消化吸收和代谢
第三节 脂类的生理功能
第四节 脂肪酸
第五节 磷脂
第六节 固醇类
第七节 脂类缺乏和过量的危害
第八节 人体脂类营养状况评价
第九节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量
第十节 膳食脂肪和脂肪酸主要食物来源

第五章 碳水化合物
**节 分类和结构
第二节 理化性质
第三节 消化、吸收和代谢
第四节 生理功能
第五节 缺乏与过量
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量
第七节 主要食物来源

第六章 能量
**节 能量来源
第二节 能量的转化及贮存
第三节 能量消耗
第四节 能量平衡
第五节 能量需要量及膳食参考摄入量
第六节 主要食物来源

第七章 常量元素
**节 钙
第二节 磷
第三节 镁
第四节 钾
第五节 钠
第六节 硫
第七节 氯

第八章 微量元素
**节 铁
第二节 碘
第三节 锌
第四节 硒
第五节 铜
第六节 铬
第七节 钼
第八节 锰
第九节 氟
第十节 其他微量元素

第九章 脂溶性维生素
**节 维生素A
第二节 维生素D
……

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