- ISBN：9787518425945
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：26cm
- 页数：10,202页
- 出版时间：2019-11-01
- 条形码：9787518425945 ; 978-7-5184-2594-5
本书特色
湖湘特色食材是一本以地方特色食材为主题的书籍，在湘菜文化领域中第yi次对湖湘的特色食材进行了系统收集、整理，将200多个湖湘特色的食材从风味特色、饮食文化、营养、保管方法、上市季节、湘菜应用等方面内容进行归纳与总结。
本教材介绍的湖湘特色食材主要包括绪论、湖湘植物性特色食材、湖湘动物性特色食材以及湖湘调料、辅料类特色原料四大模块，其中细分为十三个项目，二十个任务，以表格的形式将食材逐一列出，配以文字和图片，让湖湘特色食材的知识点更加直观清晰地呈现出来，更加便于师生的阅读与理解。
内容简介
湖湘特色食材是国内第yi本以地方特色食材为主题的书籍，在湘菜文化领域中第yi次对湖湘的特色食材进行了系统收集、整理，将200多个湖湘特色食材从风味特色、饮食文化、营养、保管方法、上市季节、湘菜应用等方面进行归纳与总结。其主要包含有湖湘植物性特色食材、湖湘动物性特色食材和湖湘调料、辅料类特色原料等方面的内容。
本书是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店、服务等专业的一门核心课程，也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。通过本课程的学习，让学生熟悉湖湘特色食材的特点、选用标准等方面的内容，了解湖湘特色食材背后蕴含着的湖湘饮食文化与历史故事，为广大餐饮从业人员提供湖湘特色食材的学习机会。
目录
作者简介
盛金朋，男，硕士，中共党员，烹饪学院院长，高级讲师，中式烹调高级技师，湘菜大师，国家职业资格高级考评员，中式烹调高级技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教学改革与诊断专家委员，株洲市职业教育协会人才培养与学术委员会委员，株洲市职业教育匠心食艺工作室领衔人。曾荣获“湘菜产业特殊贡献奖”“湘菜大师”“湖南优秀教育工作者”的称号。
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