发酵工程原理与技术/陈坚

**章 绪论
**节 发酵工程发展史和相关学科
一、发酵工程的定义
二、发酵工程发展史及相关学科
第二节 发酵工程类型与发酵过程特点
一、发酵工程类型
二、发酵过程特点
第三节 发酵工艺过程和关键技术
一、发酵工艺过程
二、发酵工程关键技术
第四节 发酵产品和现状
一、发酵产品
二、发酵现状
第五节 发酵工程发展趋势
一、技术领域的扩展趋势
二、应用领域的扩展趋势

第二章 微生物菌种制备与技术
**节 发酵微生物菌种
一、概述
二、发酵常用微生物种类
三、发酵微生物的基本要求
四、菌种的制备与方
五、适应性化
六、菌种的保藏
第二节 发酵微生物生理学
一、概述
二、微生物的遗传与繁殖
三、底物的吸收与
四、微生物的代谢与调控
五、底物、中间产物、终产物与其他胁迫条件下的响应和耐受
第三节 微生物诱变育种
一、概述
二、诱变技术
三、诱变育种的筛选策略
四、代谢控制育种
五、高通量筛选技术
第四节 微生物原生质体育种与基因组改组育种
一、概述
二、微生物原生质体育种
三、微生物原生质体诱变育种
四、微生物原生质体转化育种
五、微生物原生质体融合育种
六、基因组改组育种
第五节 发酵微生物的基因工程与代谢工程育种
一、概述
二、发酵微生物的基因工程育种
三、代谢工程育种
四、基因工程菌的发酵特性
五、基因工程菌的安全性
第六节 微生物的系统生物学与合成生物学
一、概述
二、组学技术及其在发酵工程中的应用
三、系统生物学技术和基于系统生物学的菌种改造
四、合成生物学及其在发酵工程中的应用

第三章 发酵培养基的制备与
**节 发酵原料
一、发酵原料的种类及其组成
二、发酵原料的选择原则
三、生物合成的前体物质、抑制剂、促剂
四、原料预处理的目的
五、原料预处理的方
第二节 发酵培养基的设计
一、发酵培养基设计的目的
二、发酵培养基设计的基本原则
三、发酵培养基设计的方
四、发酵培养基的优化
第三节 淀粉质原料的加工方与设备
一、淀粉水解的理论基础
二、淀粉的液化方与设备
三、淀粉的糖化方与设备
四、不同发酵产品对淀粉质原料处理的要求
第四节 纤维质原料的加工方
一、酸水解
二、酶水解
第五节 培养基及设备的
一、培养基的目的、要求和方
二、湿热的理论基础
三、培养基的工程设计

第四章 无菌空气的制备
**节 无菌空气制备的概述
一、空气和无菌空气
二、空气除菌的方
第二节 空气介质过滤除菌的
一、捕集效率
二、空气过滤器除菌机制
三、对数穿透定律
四、微滤
第三节 介质过滤制备无菌空气的工艺和过滤器
一、介质过滤制备无菌空气的工艺流程
二、介质过滤的空气过滤器

第五章 培养条件、作方式与发酵罐设计
**节 培养条件对发酵过程的影响
一、培养基
二、温度
三、ph
四、供氧对发酵过程的影响
五、代谢产物及其他
第二节 发酵动力学
一、发酵过程动力学分类
二、发酵过程中的质量和能量衡
三、发酵过程动力学
第三节 发酵罐设备
一、反应器的分类
二、反应器的设计目标和原则
三、机械搅拌通风发酵罐
四、气升式发酵罐
五、固态发酵罐
……
第六章 发酵过程优化与放大
第七章 发酵过程监测与控制
第八章 发酵液预处理及发酵产物提取与精制
参考文献