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图文详情
- ISBN:9787560655963
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:261页
- 出版时间:2020-04-01
- 条形码:9787560655963 ; 978-7-5606-5596-3
本书特色
本书是实践导向型教材,强化“学中做,做中学”,以行动为导向,以项目为载体,按照“实践—理论—实践”的思路进行编写。
内容简介
本书主要介绍食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。内容包括基础营养学入门、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及其预防等内容。
目录
项目一 基础营养学入门 1
任务一 食品营养与卫生入门 2
任务二 常量营养素 8
任务三 微量营养素 21
任务四 能量与能量平衡 41
【项目基本知识训练】 44
【项目技能训练】 45
项目二 各类食品的营养价值 46
任务一 食品营养价值的评价标准 46
任务二 植物性食物的营养 49
任务三 动物性食物的营养 63
任务四 其他食品的营养 70
【项目基本知识训练】 83
【项目技能训练】 83
项目三 平衡膳食与合理营养 85
任务一 合理营养 85
任务二 膳食指南与膳食宝塔 89
任务三 不同国家的膳食结构 96
【项目基本知识训练】 99
【项目技能训练】 99
项目四 不同人群的营养和膳食 101
任务一 不同时期人群的营养与膳食 101
任务二 某些慢性病患者的营养与膳食 118
【项目基本知识训练】 130
【项目技能训练】 131
项目五 食品污染及其预防 133
任务一 食品的生物污染及其预防 134
任务二 食品的药物污染及预防 143
任务三 食品中有害金属的污染及预防 149
任务四 食品在贮藏加工过程中形成的有害化合物的污染及预防 154
任务五 食品的放射性污染及其他污染和预防 161
【项目基本知识训练】 168
【项目技能训练】 168
项目六 食物中毒及预防 169
任务一 细菌性食物中毒 170
任务二 非细菌性食物中毒 175
任务三 化学性食物中毒 184
【项目基本知识训练】 188
【项目技能训练】 188
项目七 综合实践项目:营养配餐 190
任务一 合理营养配餐的原则与要求 191
任务二 营养食谱的编制 192
任务三 项目技能综合实施训练——大学生一日营养配餐 203
附录1 中华人民共和国食品安全法 207
附录2 各类简编食物成分表 233
参考文献 261
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