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梁实秋散文精选集:人间烟火,最是滋味

梁实秋散文精选集:人间烟火,最是滋味

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图文详情
  • ISBN:9787516214237
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:其他
  • 页数:408
  • 出版时间:2020-07-01
  • 条形码:9787516214237 ; 978-7-5162-1423-7

本书特色

☆20世纪华语文坛一代宗师代表作,精选谈吃篇目,翻开本书即了解民国大师的饮食趣味。在口吃生津、生动浮想中感受美食百味、人生智慧。 ☆多次上榜推荐书单,挚美经典,畅销不衰。影响了包括余光中、冰心、周国平、韩寒,以及《舌尖上的中国》导演陈晓卿在内的一众文学家、美食家。 ☆全新软精装设计,随书精选精美摄影彩插,图文相得益彰。愿你在平淡生活中品悟人生,用诙谐的态度面对世情冷暖。

内容简介

饮食,是生活,是艺术,是记忆,是情怀。 本书是梁实秋先生在美食上的才华展示,全书分为“街头小味”“小时候的味道”“家常小菜”等七章,收录了《满汉细点》《豆汁儿》《烧饼油条》《炸丸子》《水晶虾饼》等谈吃名篇。每一篇介绍一味或一系美食,或谈制作工艺,或谈品相味道,或谈逸事趣人,或谈少时记忆,或谈文化传承……既描写了平民百姓的家常菜,又记录了街头巷尾的各色小吃。既描写了人们在饭桌前的礼仪修养,又追忆了浓厚的文化底蕴。语言谐趣幽默、自然风雅,叙述引经据典、旁征博引。这一道道美食不只是舌尖味蕾的享受,更代表了承载着浓浓生活气韵的温情岁月,是带着记忆和乡愁,裹着亲情和友情的人间烟火。

目录

**章 饮食男女

吃相

饮酒

请客

喝茶

圆桌与筷子

味精

第二章 北平的味美

烧鸭

烤羊肉

烧羊肉

锅烧鸡

铁锅蛋

豆汁儿

酸梅汤与糖葫芦

第三章 街头小味

北平的零食小贩

汤包

烧饼油条

煎馄饨

满汉细点

水晶虾饼

韭菜篓

菜包

第四章 小时候的味道

炸丸子

饺子

腊肉

粽子节

薄饼

烙饼

大菜

酱菜

栗子

核桃酪

第五章 家常小菜

豆腐

溜黄菜

茄子

菠菜

面条

火腿

第六章 年年有余

炸活鱼

醋熘鱼

两做鱼

生炒鳝鱼丝

炝青蛤

乌鱼钱

鲍鱼

海参

黄鱼

干贝

鱼丸

第七章 好吃的味道

狮子头

佛跳墙

西施舌

咖喱鸡

拌鸭掌

芙蓉鸡片

由熊掌说起

千里莼羹,未下盐豉


展开全部

节选

吃 据说饮食男女是人之大欲,所以我们既生而为人,也就不能免俗。然而讲究起吃来,这其中有艺术,又有科学; 要天才,还要经验,尽毕生之力恐怕未必能穷其奥妙。听说美国哥伦比亚大学师范学院(就是杜威、克伯屈的讲学之所),就有好几门专研究吃的学科。甚笑哉,吃之难也! 我们中国人讲究吃,是世界**。此非一人之言也,天下人之言也,随便哪位厨师,手艺都不在杜威、克伯屈的高足之下。然而一般中国人之*善于吃者,莫过于北京的破落旗人。 从前旗人,坐享钱粮,整天闲着,便在吃上用功,现在旗人虽多中落,而吃风尚未尽泯。四个铜板的肉,两个铜板的油,在这小小的范围之内,他能设法调度,吃出一个道理来。富庶的人,更不必说了。 单讲究吃得精,不算本事。我们中国人外带着肚量大,一桌酒席,可以连上一二十道菜,甜的、咸的、酸的、辣的,吃在肚里,五味调和。饱餐之后,一个个的吃得头部发沉,步履维艰。不吃到这个程度,便算是没有吃饱。 荀子曰:“无廉耻而嗜乎饮食,则可谓恶少者矣。”我们中国人,迹近恶少者恐怕就不在少数。 馋 馋,在英文里找不到一个十分适当的字。罗马暴君尼禄,以至于英国的亨利八世,在大宴群臣的时候,常见其撕下一根根又粗又壮的鸡腿,举起来大嚼,旁若无人,好一副饕餮相!但那不是馋。埃及废王法鲁克,据说每天早餐一口气吃二十个荷包蛋,也不是馋,只是放肆,只是没有吃相。对某一种食物有所偏好,于是大量地吃,这是贪多无厌。 馋,则着重在食物的质,*需要满足的是品味。上天生人,在他嘴里安放一条舌,舌上还有无数的味蕾,教人焉得不馋?馋,基于生理的要求,也可以发展成为近于艺术的趣味。 也许我们中国人特别馋一些。馋字从食,毚声。毚音馋,本义是狡兔,善于奔走,人为了口腹之欲,不惜多方奔走以膏馋吻,所谓“为了一张嘴,跑断两条腿”。 真正的馋人,为了吃,绝不懒。我有一位亲戚,属汉军旗,又穷又馋。一日傍晚,大风雪,老头子缩头缩脑偎着小煤炉子取暖。他的儿子下班回家,顺路市得四只鸭梨,以一只奉其父,父得梨,大喜,当即啃了半只,随后就披衣戴帽,拿着一只小碗,冲出门外,在风雪交加中不见了人影。他的儿子只听得大门哐啷一声响,追已无及。 越一小时,老头子托着小碗回来了,原来他是要吃榅桲拌梨丝!从前酒席,一上来就是四干、四鲜、四蜜饯,榅桲、鸭梨是现成的,饭后一盘榅桲拌梨丝别有风味(没有鸭梨的时候白菜心也能代替)。这老头子吃剩半个梨,突然想起此味,乃不惜于风雪之中奔走一小时。这就是馋。 人之*馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。希腊神话中之谭塔勒斯,水深及颚而不得饮,果实当前而不得食,饿火中烧,痛苦万状,他的感觉不是馋,是求生不成求死不得。馋没有这样的严重。人之犯馋,是在饱暖之余,眼看着、回想起或是谈论到某一美味,喉头像是有馋虫搔抓作痒,只好干咽唾沫。一旦得遂所愿,恣情享受,浑身通泰。 抗战七八年,我在后方,真想吃故都的食物,人就是这个样子,对于家乡风味总是念念不忘,其实“千里莼羹,未下盐豉”也不见得像传说的那样迷人。 我曾痴想北平羊头肉的风味,想了七八年;胜利还乡之后,一个冬夜,听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声,立即从被窝里爬出来,把小贩唤进门洞,我坐在懒凳上看着他于暗淡的油灯照明之下,抽出一把雪亮的薄刀,横着刀刃片羊脸子,片得飞薄,然后取出一只蒙着纱布的羊角,撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉,重复钻进被窝,在枕上一片一片地把羊头肉放进嘴里,不知不觉地进入了睡乡,十分满足地解了馋瘾。但是,老实讲,滋味虽好,总不及在痴想时所想象的香。 我小时候,早晨跟我哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学堂上学,校门口有个小吃摊贩,切下一片片的东西放在碟子上,洒上红糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,样子实在令人馋涎欲滴。走近看,知道是糯米藕。一问价钱,要四个铜板,而我们早点费每天只有两个铜板。我们当下决定,饿一天,明天就可以一尝异味。所付代价太大,所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨灭的印象。后来成家立业,想吃糯米藕不费吹灰之力,餐馆里有时也有供应,不过浅尝辄止,不复有当年之馋。 馋与阶级无关。豪富人家,日食万钱,犹云无下箸处,是因为他这种所谓饮食之人放纵过度,连馋的本能和机会都被剥夺了,他不是不馋,也不是太馋,他麻木了,所以他就要千方百计地在食物方面寻求新的材料、新的刺激。 我有一位朋友,湖南桂东县人,他那偏僻小县却因乳猪而著名,他告我说每年某巨公派人前去采购乳猪,搭飞机运走,充实他的郇厨。烤乳猪,何地无之?何必远求?我还记得有人治寿筵,客有专诚献“烤方”者,选尺余见方的细皮嫩肉的猪臀一整块,用铁钩挂在架上,以炭火燔炙,时而武火,时而文火,烤数小时而皮焦肉熟。上桌时,先是一盘脆皮,随后是大薄片的白肉,其味绝美,与广东的烤猪或北平的炉肉风味不同,使得一桌的珍馐相形见绌。可见天下之口有同嗜,普通的一块上好的猪肉,苟处理得法,即快朵颐。像《世说》所谓王武子家的烝豚,乃是以人乳喂养的,实在觉得多此一举,怪不得魏武未终席而去。人是肉食动物,不必等到“七十者可以食肉矣”,平素有一些肉类佐餐,也就可以满足了。 北平人馋,可是也没听说有谁真个馋死,或是为了馋而倾家荡产。大抵好吃的东西都有个季节,逢时按节地享受一番,会因自然调节而不逾矩。 开春吃春饼,随后黄花鱼上市,紧接着大头鱼也来了。恰巧这时候后院花椒树发芽,正好掐下来烹鱼。鱼季过后,青蛤当令。紫藤花开,吃藤萝饼;玫瑰花开,吃玫瑰饼;还有枣泥大花糕。 到了夏季,“老鸡头才上河哟”,紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝,一起出现。席上常见水晶肘,坊间唱卖烧羊肉,这时候嫩黄瓜、新蒜头应时而至。 秋风一起,先闻到糖炒栗子的气味,然后就是炰烤涮羊肉,还有七尖八团的大螃蟹。“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年。”过年前后,食物的丰盛就更不必细说了。一年四季的馋,周而复始的吃。 馋非罪,反而是胃口好、健康的现象,比食而不知其味要好得多。

作者简介

梁实秋,原名梁治华,字实秋,号均默,中国著名散文家、学者、文学批评家、翻译家,华人世界**个研究莎士比亚的权威,一代文宗。他的散文平实简练,质朴幽默,平淡之处见奇崛,以幽默闲适的风格,讲出一针见血的哲理真知,值得一读再读。

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