包邮高等学校专业教材食品卫生学(第2版高等学校专业教材)

**章 绪论 一、食品卫生学的概念 二、食品卫生学发展历史与展望 三、食品卫生学的主要任务 四、食品卫生学研究的主要内容 第二章 食品卫生概论 **节 食品污染概述 第二节 细菌对食品的污染及其预防 第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防 第四节 药物对食品的污染及其预防 第五节 有害金属对食品的污染及其预防 第六节 有害化合物对食品的污染及其预防 第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防 第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生 第九节 食品添加剂的卫生 第十节 食品的放射性污染及其预防 第三章 食品生产企业的卫生管理 **节 概述 第二节 食品良好操作规范（GMP） 第三节 食品生产加工企业的卫生标准操作程序（SSOP） 第四节 HACCP在食品卫生管理中的应用 第四章 各类食品的卫生 **节 粮豆与粮豆制品的卫生 第二节 蔬菜和水果的卫生 第三节 肉及肉制品的卫生 第四节 水产品的卫生 第五节 蛋及蛋制品的卫生 第六节 乳及乳制品的卫生 第七节 食用油脂的卫生 第八节 冷饮食品的卫生 第九节 酒类的卫生 第十节 罐头食品的卫生 第十一节 调味品的卫生 第十二节 水的卫生 第五章 食物中毒及其预防 **节 食物中毒概论 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌性食物中毒 第四节 有毒动植物食物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒的调查处理 第六章 食品安全监督管理 **节 我国食品安全监管体制 第二节 食品安全监督管理的内容 参考文献