食品理化检验(普通高等教育十三五规划教材)

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作者：李道敏主编高红丽、王耀副主

出版社：化学工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787122362414
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：293
出版时间：2020-09-01
条形码：9787122362414 ; 978-7-122-36241-4

内容简介

本教材介绍了食品理化检验的基本概念，样品的采集、保存、制备与预处理，食品中营养成分分析、食品中限量元素和微量元素的检验，农药和兽药残留的检测、食品中化学致癌物质和添加剂的检测，一些常见食品的检验，如肉、蛋、奶和水产品等动物性食品的检验，油脂、调味品和酒类等食品的检验内容。书中阐明了食品理化检验方法的原理和分析步骤，以提高学生的理论水平和实际操作技能；适当介绍本学科的新理论和新技术，拓宽学生的知识面，了解学科的发展前沿。本书适合作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、动植物检疫等相关专业的教材与参考书，也可以作为从事食品质量监督、检验与检疫、管理工作及食品企业等专业技术人员及相关专业研究生的参考书。

绪论001
一、食品理化检验的任务和作用001
二、食品理化检验的内容001
三、食品理化检验的常用方法002
四、国内外食品安全标准简介006

**章食品理化检验的基本程序009
**节食品样品的采集和保存009
一、食品样品的采集009
二、食品样品的保存011
第二节食品样品的制备和预处理012
一、食品样品的制备012
二、食品样品的预处理012
第三节分析检验019
一、食品理化检验方法的选择019
二、食品检测仪器的选择及校正020
三、试剂、标准品、器皿和水质的选择020
四、食品理化检验方法的评价021
第四节实验误差与数据处理022
一、食品分析误差和控制022
二、分析数据的处理024
三、检验报告及结论027

第二章食品中营养成分的测定029
**节水分和水分活度的测定029
一、概述029
二、水分的测定030
三、水分活度的测定035
第二节灰分的测定038
一、概述038
二、灰分的测定039
第三节糖类的测定041
一、概述041
二、还原糖的测定044
三、蔗糖的测定050
四、淀粉的测定054
五、膳食纤维的测定060
第四节蛋白质和氨基酸的测定063
一、概述063
二、蛋白质的测定064
三、食品中氨基酸的测定068
第五节脂类物质的测定070
一、概述070
二、脂类的测定071
第六节维生素的测定074
一、概述074
二、维生素A、D、E的测定075
三、维生素B1的测定080
四、维生素B2的测定082
五、维生素B6的测定084
六、维生素C的测定088

第三章食品中微量元素的检验093
**节食品中砷的测定093
一、概述093
二、食品中总砷的测定方法094
第二节食品中汞的测定099
一、概述099
二、食品中总汞的测定方法099
三、食品中甲基汞的测定方法102
第三节食品中铅的测定104
一、概述104
二、食品中铅的测定方法104
第四节食品中镉的测定108
一、概述108
二、食品中镉的测定方法109
第五节食品中铜的测定110
一、概述110
二、食品中铜的测定方法111
第六节食品中锌的测定113
一、概述113
二、食品中锌的测定方法113
第七节食品中铬的测定117
一、概述117
二、食品中铬的测定方法117
第八节食品中锡的测定119
一、概述119
二、食品中锡的测定方法119
第九节食品中氟的测定121
一、概述121
二、食品中氟的测定方法122

第四章食品中农药残留的检验127
**节概述127
一、农药简介127
二、农药对食品的污染127
第二节有机磷农药残留的检验128
一、概述128
二、食品中有机磷农药残留的测定129
第三节有机氯农药残留的检验135
一、概述135
二、食品中有机氯农药残留的测定136
第四节氨基甲酸酯类农药残留的检验139
一、概述139
二、食品中氨基甲酸酯类农药残留的测定140
第五节拟除虫菊酯类农药残留的检验142
一、概述142
二、食品中拟除虫菊酯类农药残留的测定143

第五章食品中兽药残留的检验147
**节概述147
第二节食品中抗生素残留的检验148
一、概述148
二、食品中抗生素残留的检验148
第三节食品中激素残留的检验160
一、概述160
二、食品中激素残留的检验160
第四节食品中β-受体激动剂类残留的检验163
一、概述163
二、食品中β-受体激动剂类残留的检验164

第六章食品中化学致癌物质的检验173
**节黄曲霉毒素的检验173
一、概述173
二、食品中黄曲霉毒素的检验174
第二节苯并（a）芘的检验178
一、概述178
二、食品中苯并（a）芘的检验178
第三节多氯联苯的检验180
一、概述180
二、食品中多氯联苯的检验181
第四节二英的检验186
一、概述186
二、食品中二英残留的检验186
第五节亚硝胺类化合物的检验193
一、概述193
二、食品中亚硝胺类化合物的检验193

第七章食品中添加剂的检验196
**节概述196
一、食品添加剂的概念及分类196
二、食品添加剂的使用原则198
三、食品添加剂对食品的污染及检测意义198
第二节食品中护色剂的测定199
一、概述199
二、食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定199
第三节食品中防腐剂的测定206
一、概述206
二、食品中苯甲酸和山梨酸的测定207
三、食品中对羟基苯甲酸酯类的测定210
第四节食品中甜味剂的测定211
一、概述211
二、食品中环己基氨基磺酸钠的测定212
三、食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定216
第五节食品中抗氧化剂的测定219
一、概述219
二、食品中抗氧化剂的测定219
第六节食品中漂白剂的测定229
一、概述229
二、食品中二氧化硫的测定229
第七节食品中着色剂的测定230
一、概述230
二、食品中着色剂的测定230

第八章常见食品的检验233
**节食用油脂的检验233
一、概述233
二、食用油脂的检验234
第二节肉与肉制品的检验241
一、概述241
二、鲜（冻）肉的检验242
三、肉制品的检验248
第三节乳与乳制品的检验251
一、概述251
二、乳的检验253
第四节蛋与蛋制品的检验259
一、概述259
二、鲜蛋类的检验262
三、蛋制品的检验263
第五节水产品的检验266
一、概述266
二、水产品的检验268
第六节调味品的检验271
一、酱油的检验271
二、食醋的检验275
三、味精的检验276
四、食盐的检验279
第七节酒类的检验285
一、概述285
二、酒的检验286

参考文献291