包邮新世纪全国高等中医药院校创新教材公共营养学/蔡美琴/新世纪全国高等中医药院校创新教材

**章 绪论
**节 公共营养的概念
第二节 公共营养的工作目的、内容和作用
第三节 公共营养与健康的关系
第四节 公共营养与社会经济发展
第五节 公共营养的现状与发展趋势

第二章 营养学基础
**节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水

第三章 食物营养学价值
**节 动物性食物的营养价值
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 食物加工过程中营养素的变化

第四章 营养素参考摄入量、膳食结构及膳食指南
**节 营养素需要量及膳食摄人量
第二节 膳食营养素参考摄人量
第三节 合理营养的基本要求
第四节 膳食结构与膳食指南

第五章 生命周期中的营养
**节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 儿童、青少年营养
第五节 老年营养

第六章 营养状况评价
**节 营养调查概述
第二节 膳食调查与评价
第三节 体格检查与评价
第四节 实验室检查与评价

第七章 膳食计划与食谱编制
**节 膳食计划概念、内容及实施
第二节 食谱编制原则与方法
第三节 食谱的计算与评价

第八章 营养监测
**节 概述
第二节 营养监测的工作程序
第三节 营养监测的内容
第四节 国内外营养监测系统的介绍

第九章 食物资源的利用与改造
**节 食品强化
第二节 营养素补充剂
第三节 保健食品
第四节 转基因食品
第五节 食品新资源的开发

第十章 营养改善的政策和社会性措施
**节 营养改善的相关政策法规与措施
第二节 营养改善项目介绍
第三节 营养咨询
第四节 营养教育
第五节 不良饮食行为的干预

附录
1．常见的食物成分表
2．中国居民营养素参考摄入量
3．公共营养师实习手册

主要参考文献