食品安全(高职高专/食品类/配增值)

**篇 食品安全基础知识 **章 食品安全绪论 **节 基本概念和定义 第二节 我国食品安全管理的历史与现状 一、我国食品安全管理的发展史 二、我国食品安全管理的现状 三、我国食品安全面临的挑战 四、我国食品安全管理亟待解决的问题 第三节 食品安全学的研究内容 一、食品安全学的基本原理和原则 二、食品安全控制技术 三、食品安全标准及检验方法 四、重大食品安全问题的处理 五、食品安全学的学习内容和学习目标 实训1 食物样品的采集、制备与保存 第二章 食品污染及其预防 **节 概述 一、食品污染物的来源 二、食品污染的危害 第二节 生物性污染 一、食品微生物污染及其预防 二、食品霉菌与霉菌毒素污染及其预防 三、食源性寄生虫和病毒对食品的污染 第三节 化学性污染 一、农药对食品的污染 二、兽药对食品的污染 三、食品加工过程中形成的有害物质对食品的污染 四、有害金属及非金属对食品的污染 五、食品容器和包装材料对食品的污染 第四节 物理性污染 一、食品的杂物污染 二、食品的放射性．污染 实训2 食品的感官性状分析 实训3 食品细菌性污染的检测 实训4 食品中黄曲霉毒素B。的检测（ELISA法） 实训5 果蔬中拟除虫菊酯类农药的检测（气相色谱法） 实训6 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收光谱法） 第三章 食源性疾病及其预防 **节 食源性疾病概述 一、食源性疾病的概念 二、食源性疾病的范畴 三、食源性疾病的监测 四、食源性疾病的致病因素 五、食物中毒概述 第二节 细菌性食物中毒 一、沙门茵属食物中毒 二、副溶血性弧菌食物中毒 三、单核细胞李斯特菌食物中毒 四、大肠埃希菌食物中毒 五、金黄色葡萄球菌食物中毒 六、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒 七、志贺菌属食物中毒 八、其他细菌引起的食物中毒 第三节 有毒动植物中毒 一、有毒植物中毒 二、有毒动物中毒 第四节 化学性食物中毒 一、亚硝酸盐中毒 二、砷化合物中毒 三、农药中毒 四、甲醇中毒 第五节 真菌毒素和霉变食物中毒 …… 第四章 食品添加剂 第二篇 食品安全保障技术 第五章 食品生产企业建筑与设施卫生 第六章 食品企业的卫生管理 第七章 餐饮业安全与卫生管理 第八章 食品流通中的安全与卫生管理 第三篇 食品安全监督管理 第九章 各类食品的卫生及管理 第十章 食品质量控制体系 第十一章 食品质量安全认证 第十二章 食品安全性评价 第十三章 食品安全政策与标准 参考文献 目标检测参考答案 食品安全课程标准