高速铁路列车餐饮服务

**章 动车组列车餐饮服务人员职业形象与服务素养
**节 动车组列车餐饮服务人员的职业化塑造
第二节 动车组列车餐饮服务人员服务意识的培养

第二章 动车组列车餐吧车的设施设备
**节 动车组列车餐吧车的分类
第二节 动车组列车餐吧车电器设备安全操作

第三章 动车组列车餐饮基础知识
**节 食品营养常识
第二节 中餐基础知识
第三节 西餐基础知识
第四节 饮料基础知识

第四章 动车组列车餐饮服务操作技能
**节 端托服务
第二节 餐巾折花
第三节 斟倒服务
第四节 中餐摆台知识
第五节 西餐摆台知识

第五章 动车组列车餐饮营销管理
**节 动车组列车餐饮营销概述
第二节 动车组列车餐饮经营成本核算
第三节 动车组列车经营模式及供餐模式
第四节 动车组列车餐饮服务质量管理
第五节 动车组列车餐吧车销售服务要求

第六章 动车组列车餐饮服务作业管理
**节 动车组列车餐吧车作业管理及标准
第二节 动车组列车商品、食品、备品放置标准及陈列
第三节 餐吧车乘务工作组织
第四节 餐吧车乘务作业流程及质量标准

第七章 动车组列车餐饮安全管理
**节 餐饮安全管理
第二节 动车组列车餐饮供应及保管标准
第三节 餐吧车餐具管理
第四节 动车组列车餐吧车应急处理

附录1 动车组餐饮经营相关法律法规
附录2 常见的鸡尾酒配方

参考文献