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  • ISBN:9787518431410
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:26cm
  • 页数:345页
  • 出版时间:2020-12-01
  • 条形码:9787518431410 ; 978-7-5184-3141-0

内容简介

《食品加工中的安全控制(第三版)》是高等院校食品质量与安全专业和食品科学与工程专业“食品加工安全控制”课程配套教材,按照现代食品企业质量与安全管理的基本要求,从微观到宏观,从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题,兼具专业性和实用性。 《食品加工中的安全控制(第三版)》共十六章,主要涉及的内容有:卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介(GMP)、各类食品加工企业(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)的良好操作规范、危害分析与关键控制点简介(HACCP)、各类食品加工(畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等)的HACCP体系。 《食品加工中的安全控制(第三版)》可作为食品质量与安全专业的教学用书,也可作为食品科学与工程等相关专业的教学用书或参考书,以及科研、培训、生产、监管等领域专业人员的参考书。

目录

**章 绪论


第二章 卫生标准操作程序(SSOP)

**节卫生标准操作程序内容

第二节卫生监控与记录

第三节卫生标准操作程序文件的编制

第四节卫生标准操作程序与记录示例


第三章 良好操作规范(GMP)简介

**节GMP简史

第二节食品GMP的内容、要素和基本原则

第三节GMP的实施和认证案例


第四章 保健食品良好操作规范(GMP)要素

**节保健食品GMP涉及范围

第二节保健食品企业厂区及基本设施要求

第三节生产管理体系要求

第四节典型剂型的基本生产工艺


第五章 肉及肉制品厂良好操作规范(GMP)要素

**节肉及肉制品加工的基本术语

第二节屠宰场卫生要求

第三节屠宰过程中的卫生要求

第四节肉类分割厂的卫生要求

第五节冷藏厂卫生要求


第六章 乳制品加工的良好操作规范(GMP)要素

**节加工环境

第二节工厂布局

第三节基本设施与设备

第四节基本工艺

第五节三废处理

第六节管理体系


第七章 速冻食品加工的良好操作规范(GMP)要素

**节概述

第二节速冻食品加工环境

第三节速冻食品工厂布局

第四节速冻食品基本工艺

第五节速冻食品“三废”处理

第六节速冻食品质量管理


第八章 饮料生产良好操作规范(GMP)要素

**节范围与引用标准

第二节饮料工艺简介

第三节饮料、包装饮用水与规范要素说明


第九章 水产品加工的良好操作规范(GMP)要素

**节水产品的加工环境

第二节工厂布局

第三节基本设施

第四节水产品预处理、加工、保藏和包装技术

第五节水产品加工厂废弃物的处理

第六节水产品加工的管理体系


第十章 危害分析与关键控制点(HACCP)简?

**节HACCP的由来及其发展历史

第二节HACCP的适用范围

第三节HACCP的七项基本原理

第四节制订HACCP计划

第五节制订HACCP计划的步骤


第十一章水产品加工的危害分析与关键控制点(HACCP)

**节概述

第二节危害分析与CCP的确定

第三节建立合适的监控程序

第四节HACCP在水产品软罐头生产中的应用


第十二章畜禽肉加工的危害分析与关键控制点(HACCP)

**节畜禽肉危害分析

第二节分割猪肉的加工工艺

第三节分割猪肉HACCP体系的建立


第十三章乳制品加工的危害分析与关键控制点(HACCP)

**节概论

第二节乳粉的加工工艺及设备类型

第三节建立乳粉生产HACCP体系要点


第十四章速冻食品加工的危害分析与关键控制点(HACCP)

**节概论

第二节速冻食品生产中危害分析与CCP确定

第三节速冻食品生产中建立合适的监控程序

第四节HACCP在速冻饺子中的应用


第十五章ISO22000体系简介

**节ISO22000标准的诞生背景

第二节ISO22000概述

第三节ISO22000标准的特点

第四节ISO22000:2005体系的主要内容

第五节ISO22000:2018体系简介

第六节ISO22000标准在我国的现状和推广前景


第十六章ISO14000环境管理体系

**节ISO14000标准体系简介

第二节食品企业环境管理体系的建立与实施


英文缩写词表

参考文献


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作者简介

夏延斌,二级教授,博导,前湖南农业大学食品科学技术学院院长。主要从事食品化学与营养、发酵肉制品安全与营养研究、食品质量与安全、食品与保健等科研工作。兼任教育部高等学校农林科类教学指导委员会委员、湖南省食品科学技术学会副理事长、湖南省食品行业联合会副会长、国际东方药膳食疗学会副会长、湖南省食品营养与保健协会常务理事、《食品科学》杂志编委委员、中国绿色食品专家咨询委员会委员。主讲食品化学(本科)、食品添加剂(本科)、食品化学进展(研究生)、食品风味化学(研究生)等课程。获省级科技进步三等奖、四等奖五项,省级教学成果二等奖一项,三等奖一项。主编教材3部。 易有金,二级教授,博导,湖南农业大学食品科学技术学院教师。主要从事食品质量与安全、功能性食品加工技术等领域的教学和科研工作。兼任:国家自然科学基金通信评审专家、中国博士后基金评审专家,教育部博/硕士论文评审专家。主讲《高级营养与食品卫生学》、《食品毒理学》、《功能性食品》等课程。主持国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划子课题、中国博士后基金、德国、法国合作项目等30余项,参与国家自然科学基金等10余项。主或副主编国家教育部规划教材4部。在国内外公开刊物上发表论文100余篇,获授权国家发明专利10项、获省科技进步奖1项。 钱和,江南大学食品学院教授,博导。长期致力于食品质量安全控制与管理、健康食品加工技术等领域的教学和应用研究,具有深厚的理论基础与丰富的实践经验。曾任中国质量认证中心(CQC)GAP高级检查员、HACCP高级审核员、ISO9001审核员、FSMS审核员培训教师,江苏省食品安全标准评委专家;参与和(或)主持国家和省部级科研项目20余项,发表科研论文300余篇,主编和参编专著13部,获部级优秀教材奖3次。

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