食品加工中的安全控制

**章 绪论

第二章 卫生标准操作程序（SSOP）

**节卫生标准操作程序内容

第二节卫生监控与记录

第三节卫生标准操作程序文件的编制

第四节卫生标准操作程序与记录示例

第三章 良好操作规范（GMP）简介

**节GMP简史

第二节食品GMP的内容、要素和基本原则

第三节GMP的实施和认证案例

第四章 保健食品良好操作规范（GMP）要素

**节保健食品GMP涉及范围

第二节保健食品企业厂区及基本设施要求

第三节生产管理体系要求

第四节典型剂型的基本生产工艺

第五章 肉及肉制品厂良好操作规范（GMP）要素

**节肉及肉制品加工的基本术语

第二节屠宰场卫生要求

第三节屠宰过程中的卫生要求

第四节肉类分割厂的卫生要求

第五节冷藏厂卫生要求

第六章 乳制品加工的良好操作规范（GMP）要素

**节加工环境

第二节工厂布局

第三节基本设施与设备

第四节基本工艺

第五节三废处理

第六节管理体系

第七章 速冻食品加工的良好操作规范（GMP）要素

**节概述

第二节速冻食品加工环境

第三节速冻食品工厂布局

第四节速冻食品基本工艺

第五节速冻食品“三废”处理

第六节速冻食品质量管理

第八章 饮料生产良好操作规范（GMP）要素

**节范围与引用标准

第二节饮料工艺简介

第三节饮料、包装饮用水与规范要素说明

第九章 水产品加工的良好操作规范（GMP）要素

**节水产品的加工环境

第二节工厂布局

第三节基本设施

第四节水产品预处理、加工、保藏和包装技术

第五节水产品加工厂废弃物的处理

第六节水产品加工的管理体系

第十章 危害分析与关键控制点（HACCP）简?

**节HACCP的由来及其发展历史

第二节HACCP的适用范围

第三节HACCP的七项基本原理

第四节制订HACCP计划

第五节制订HACCP计划的步骤

第十一章水产品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）

**节概述

第二节危害分析与CCP的确定

第三节建立合适的监控程序

第四节HACCP在水产品软罐头生产中的应用

第十二章畜禽肉加工的危害分析与关键控制点（HACCP）

**节畜禽肉危害分析

第二节分割猪肉的加工工艺

第三节分割猪肉HACCP体系的建立

第十三章乳制品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）

**节概论

第二节乳粉的加工工艺及设备类型

第三节建立乳粉生产HACCP体系要点

第十四章速冻食品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）

**节概论

第二节速冻食品生产中危害分析与CCP确定

第三节速冻食品生产中建立合适的监控程序

第四节HACCP在速冻饺子中的应用

第十五章ISO22000体系简介

**节ISO22000标准的诞生背景

第二节ISO22000概述

第三节ISO22000标准的特点

第四节ISO22000：2005体系的主要内容

第五节ISO22000：2018体系简介

第六节ISO22000标准在我国的现状和推广前景

第十六章ISO14000环境管理体系

**节ISO14000标准体系简介

第二节食品企业环境管理体系的建立与实施

英文缩写词表

参考文献