包邮益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究

**章 益生菌乳制甜点的研究概述 **节 益生菌乳制甜点的研究现状 第二节 影响益生菌甜点品质及菌活性的因素 第三节 益生菌甜点中菌株活性的保护策略 第四节 新型功能性甜点——益生菌乳制甜点的市场前景 本章参考文献 第二章 益生菌慕斯的菌株筛选及产品研发 **节 益生菌慕斯的菌株筛选 第二节 益生菌酸奶慕斯的研制 第三节 益生菌酸奶慕斯的储藏特性分析 第四节 益生菌奶酪慕斯的研制 本章参考文献 第三章 菊粉对益生菌慕斯品质及功能特性的影响 **节 菊粉添加量对益生菌慕斯品质的影响 第二节 菊粉对益生菌慕斯质构及流变特性的影响 第三节 菊粉替代淡奶油对益生菌慕斯储藏特性及风味的影响 第四节 菊粉对益生菌慕斯功能特性的影响 本章参考文献 第四章 益生菌奶冻的配方优化及储藏特性研究 **节 益生菌奶冻发酵剂的筛选 第二节 益生菌奶冻的配方优化 第三节 益生菌奶冻的储藏特性分析 本章参考文献