包邮益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究
- ISBN：9787520815048
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：204
- 出版时间：2020-12-01
- 条形码：9787520815048 ; 978-7-5208-1504-8
本书特色
如何提升甜点产品的附加值和科技含量、实现产品的差异化竞争，一直是困扰我国食品研发人员和经营者的难题。该著作将现代微生态理论和营养保健理论的新成果应用于功能性甜点的开发，结合多菌株益生菌共生发酵技术，实现了普通食品的功能化提升，为新型功能性食品开发，以及益生菌的应用创新提供了思路。
内容简介
本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果，也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择，益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发，贮藏特性和功能特性评价等，为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护，为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产，提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。本书的出版将对于推动我国同类功能性甜点学术研究、市场应用和实际生产具有指导意义。
目录
作者简介
陈霞，博士，扬州大学旅游烹饪学院副教授，硕士生导师，面点高级技师，面点二级评委,中国烹饪名师。长期从事烹饪科学理论研究、教学，以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力人才的培养。主要研究方向：益生菌乳制甜点开发、益生菌应用研究等。主讲的课程：西点工艺（本科生）、西式食品制作（本科生）、传统食品工业化技术（本科生）、面包制作工艺（本科生）、谷物食品营养与加工技术（研究生）。
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