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- ISBN：9787518082643
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：288
- 出版时间：2021-03-01
- 条形码：9787518082643 ; 978-7-5180-8264-3
内容简介
酿酒分析是为酿酒工程专业学生开设的一门专业必修课，通过该课程的学习，使学生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸馏酒酿造过程中涉及原料、半成品、成品的理化指标的分析检验原理和方法，要点及操作中应注意事项。能够使用仪器设备，并对实验数据能够进行处理，同时培养学生一定的科学研究及分析问题的能力。本教材共分九章，主要内容包括绪论、酿酒分析的基础知识、碳水化合物含量的测定、蛋白质含量的测定、酸度的测定、水分的测定、酒精含量的测定、风味成分的测定、有害成分的测定等内容。本书作为酿酒工程专业酿酒分析课程的教材，也可作为生物工程、生物技术专业参考用书。
目录
章 绪论
第二章 碳水化合物含量的测定
第三章 蛋白质、氨基酸含量的测定
第四章 水分的测定
第五章 矿物质元素的测定
第六章 有机酸含量的测定
第七章 酒精含量的测定
第八章 卫生安全指标的测定
第九章 添加剂分析
第十章 其他成分的测定
参考文献
附录
第二章 碳水化合物含量的测定
第三章 蛋白质、氨基酸含量的测定
第四章 水分的测定
第五章 矿物质元素的测定
第六章 有机酸含量的测定
第七章 酒精含量的测定
第八章 卫生安全指标的测定
第九章 添加剂分析
第十章 其他成分的测定
参考文献
附录
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作者简介
齐鲁工业大学生物工程学院副教授，工学硕士，酿酒工程系主任。承担酿酒工程专业《酿酒分析》、《酿酒工艺综合实验》和生物工程专业《生物工程分析与检验》、《生物工艺综合实验》课程的教学与科研工作。曾先后参与省级科研课题及教研课题的研究，获山东省科技进步三等奖1项和山东省轻工业科技进步奖3项，参编著作3部，发表论文30余篇。多次获得校级教研成果奖，并于2018年获得齐鲁工业大学教学质量很好奖。
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