“全国旅游高等院校精品课程”系列教材上海市高职高专一流专业建设系列教材--酒店经营管理实务

**章　概　述 / 001

**节　酒店的概念和含义 / 003

第二节　酒店的分类与等级 / 008

第三节　中外酒店的发展历程 / 014

第二章　酒店经营管理理论及运营模式 / 027

**节　酒店管理的概念及理论基础 / 028

第二节　酒店经营管理理念的提升 / 043

第三节　酒店的主要经营管理模式 / 060

第三章　酒店的投资与建设 / 069

**节　酒店的投资决策 / 071

第二节　酒店的设计 / 087

第三节　酒店的施工建设、开业准备与试营业 / 107

第四章　酒店的组织计划管理 / 123

**节　酒店组织管理概述 / 125

第二节　酒店的组织结构 / 130

第三节　酒店的组织管理制度 / 137

第四节　酒店的计划管理 / 141

第五章　酒店对客服务部门的运营管理 / 147

**节　酒店客房部的运营与管理 / 149

第二节　酒店前厅部的运营与管理 / 156

第三节　酒店餐饮部的运营与管理 / 164

第六章　酒店市场营销部的运营与管理 / 175

**节　酒店市场营销部的组织机构与岗位设置 / 176

第二节　酒店的市场营销分析、市场细分和目标市场选择 / 180

第三节　酒店市场营销策略组合 / 188

第四节　酒店市场营销管理和营销控制 / 247

第七章　酒店人力资源管理 / 259

**节　酒店人力资源管理概述 / 261

第二节　酒店人力资源基本管理 / 265

第三节　酒店人力资源发展管理 / 275

第八章　酒店财务管理及经营绩效分析 / 289

**节　酒店财务管理概述 / 292

第二节　酒店财务控制 / 299

第三节　酒店财务分析 / 304

第四节　酒店综合实力评价指标体系 / 317

第九章　酒店的物资设备与安全管理 / 325

**节　酒店的物资管理 / 327

第二节　酒店的设备管理 / 339

第三节　酒店的安全管理 / 344