食品仪器分析

前言
**章 绪论
**节 食品分析与仪器分析
第二节 食品仪器分析技术的分类
第三节 食品检验中仪器分析发展趋势
第四节 食品仪器分析技术学习方法
习题
第二章 电位分析法
**节 电位分析法的基本原理
一、基础知识
二、电位分析法的理论依据
三、参比电极
四、指示电极
第二节 直接电位法
一、电位分析法测定溶液的酸度
二、电位分析法测定离子活度
三、酸度计的使用与保养
第三节 电位滴定法
一、滴定装置及测定原理
二、终点确定方法
三、自动电位滴定法
第四节 技能训练
一、果汁饮料有效酸度的测定
二、饮用水中氟含量的测定
三、酱油中氨基态氮的测定
习题
第三章 紫外可见分光光度法
**节 紫外可见分光光度法基础
一、光的性质
二、物质对光的选择性吸收
三、分子结构与吸收光谱
第二节 光的吸收定律
一、朗伯比尔定律
二、吸光系数
三、应用吸收定律时应注意几个问题
第三节 紫外可见分光光度计
一、主要部件
二、分光光度计类型
第四节 定性与定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第五节 显色反应条件和测量条件的选择
一、影响显色反应的因素及反应条件的选择
二、测量条件的选择
第六节 紫外可见分光光度计的使用和维护
一、紫外可见分光光度计的使用（以752型紫外可见分光光度计为例）
二、紫外可见分光光度计的维护
三、紫外可见分光光度计的检验
第七节 紫外可见分光光度法在食品检验上的应用
一、食品中胆固醇的测定
二、酸奶中维生素A的测定
三、番茄红素的测定
四、食品中甜蜜素的测定
五、面粉中过氧化苯甲酰的测定
第八节 技能训练
一、邻二氮菲分光光度法测定铁
二、食品中亚硝酸盐的测定
三、紫外分光光度法测定水中总酚的含量
四、水果蔬菜中维生素C含量测定
习题
第四章 红外吸收光谱法
**节 红外吸收光谱法的基本原理
一、双原子分子的振动
二、多原子分子的振动
三、红外光谱产生的条件
四、红外光谱的表示方法
第二节 基团频率和特征吸收峰
一、红外光谱区域的划分
二、常见官能团的特征吸收频率
三、基团频率的影响因素
第三节 红外光谱仪
一、色散型红外光谱仪
二、傅里叶变换红外光谱仪
第四节 红外光谱法的应用
一、定性分析
二、定量分析
第五节 实验技术
一、红外光谱法对样品的要求
二、制样的方法
第六节 技能训练
一、苯甲酸红外吸收光谱的测绘
二、醛、酮红外光谱图的测定
三、未知样品的定性分析
习题
第五章 原子吸收分光光度法
**节 原子吸收分光光度法概述
第二节 原子吸收分析原理
一、共振线与吸收线
二、基态原子数与激发态原子数的分布
三、原子吸收分光光度法的定量基础
第三节 原子吸收分光光度计
一、原子吸收分光光度计的主要部件
二、原子吸收分光光度计的类型
三、原子吸收分光光度计的使用和维护保养
第四节 定量分析方法及方法评价
一、定量分析方法
二、原子吸收分析的灵敏度和检出极限
第五节 干扰的类型及其抑制
一、物理干扰
二、化学干扰
三、电离干扰
四、光谱干扰
五、背景干扰
第六节 测定条件的选择
一、分析线的选择
二、狭缝宽度的选择
三、灯电流的选择
四、火焰原子化条件的选择
五、石墨炉原子化条件的选择
第七节 原子吸收分光光度法在食品分析上的应用
一、饮用水及生产用水的测定
二、一般食品试样的测定内容
三、特殊食品试样的测定
第八节 技能训练
一、原子吸收条件的选择
二、原子吸收标准加入法测定水样中铜的含量
三、食品中微量铅的测定
习题
第六章 气相色谱分析
**节 气相色谱分析法概述
一、茨维特的经典色谱实验
二、色谱法分类
三、气相色谱法特点
四、色谱图及有关术语
第二节 气相色谱仪
一、气相色谱仪的流程
二、气相色谱仪的主要组成部分及其功能