粤菜粤点职业基础

项目1 粤菜基础知识 任务1.1 中国菜系概述 任务1.2 粤菜的形成与发展 任务1.3 粤菜的特征与组成 项目测试 项目2 厨师职业素养 任务2.1 厨师职业特点 任务2.2 厨师从业要求 项目测试 项目3 食品营养知识 任务3.1 六大营养素的生理 功能 任务3.2 各类烹饪原料的营养 价值 任务3.3 烹饪加工对食品营养素的 影响 任务3.4 平衡膳食 任务3.5 膳食结构 项目测试 项目4 餐饮食品安全知识 任务4.1 餐饮食品安全概况 任务4.2 食品安全危害 任务4.3 食品添加剂的使用管理 任务4.4 餐饮食品安全质量管理 体系 项目测试 项目5 厨房基础知识 任务5.1 厨房设计与布局 任务5.2 厨房生产岗位设置 任务5.3 厨房卫生与安全管理 项目测试 项目6 相关法律法规知识 任务6.1 《中华人民共和国食品安全法》 相关条例解读 任务6.2 《中华人民共和国食品 安全法实施条例》相关 条例解读 任务6.3 《餐饮服务食品安全操作规范》 相关条例解读 任务6.4 《中华人民共和国野生动物保 护法》相关条例解读 任务6.5 《中华人民共和国环境保护法》 相关条例解读 项目测试 参考书目