民航食品概述与客舱服务

**章 航空食品产业概述
**节 航空食品产业简介
一、飞机餐的前世今生
二、飞机餐供应商
第二节 中国航空食品业发展概况
一、中国航空食品业在首都机场启航
二、20世纪80年代“001”号的诞生
三、蓬勃发展的中国航空食品业
四、航空食品业面临的问题与挑战
思考题

第二章 航空食品
**节 航空食品特性与制作流程
一、航空食品特点
二、航空食品营养搭配
三，航空食品制作流程
第二节 航空食品卫生安全
一、食物中存在有害因素的可能性
二、航空食品危害分析和关键控制点
三、机上异常情况处置
思考题

第三章 特殊餐食
**节 特殊餐食概述
一、特殊餐食的概念
二、特殊餐食的分类
三、常见特殊餐食四字代码
四、特殊餐食客舱服务注意事项
第二节 特殊餐食介绍
一、犹太教徒餐
二、印度教徒餐
三、耆那教徒餐
四、伊斯兰教徒餐
五、素食餐
六、婴幼儿特餐
七、水果餐
八、海鲜餐
九、无牛肉餐
十、医疗保健餐
思考题
……

第四章 客舱服务概述
第五章 客舱服务操作规范
第六章 机上餐饮服务
第七章 机上广播服务
第八章 特殊旅客服务

参考文献