白茶品种与品质化学研究

前言
**章 茶树品种——白茶品质形成的基础
**节 白茶品种资源的形态与微形态特征
第二节 白茶品种资源SNP指纹图谱与分子身份证
第三节 白茶品种资源的矿质元素
第四节 白茶品种资源的主要生化成分
第五节 白茶品种资源的核苷酸和有机酸
第二章 白茶加工过程的品质化学研究
**节 白茶加工过程中茶多酚及儿茶素组分的变化
第二节 白茶加工过程中核苷类物质的变化
第三节 白茶加工过程中寡肽的变化
第四节 白茶加工过程中有机酸的变化
第五节 基于非靶向代谢组学的萎凋过程物质变化
第三章 白茶品质形成的分子机制研究
**节 白茶香气形成分子机制
第二节 白茶儿茶素类化合物形成分子机制
第三节 白茶品种福建水仙的光响应研究
第四节 白茶品种福建水仙的黄化机制研究
第四章 白茶贮藏过程的品质化学研究
**节 白茶贮藏过程中常量品质组分的变化
第二节 基于非靶向代谢组学的品质组分变化
第五章 白茶香气品质化学特征研究
**节 白茶香气化学成分与特征分析
第二节 白茶茶汤香气化学成分与特征分析
第三节 基于白茶香气特征成分的品种茶鉴别
第四节 基于白茶香气成分的品类和产地鉴别
第六章 白茶滋味与色泽品质化学特征研究
**节 基于白茶品质等级的滋味化学特征研究
第二节 基于游离氨基酸组分的白茶滋味品质研究
第三节 基于产地的白茶滋味化学特征研究
第四节 基于电子舌的白茶滋味品质构成研究
第五节 白茶色泽品质化学研究
附录 授权发明专利介绍