公共营养学(第2版)(高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材)

１**章 绪论 １ **节 公共营养学概念 ２ 一、营养学定义 ２ 二、公共营养学定义 ２ 三、二者的联系与区别 ２ 四、公共营养学的特征 ３ 第二节 公共营养学的发展历史与现状 ３ 一、国外营养学的发展历史 ４ 二、我国营养学的发展历史 ５ 三、营养学分支学科 ６ 第三节 公共营养学的工作目的、内容和 方法 ６ 一、公共营养学的工作目的 ７ 二、公共营养学的工作内容 ７ 三、公共营养学的工作方法 ８ 第四节 公共营养与健康 ８ 一、人体对营养的需要 ８ 二、营养与人口素质 ８ 三、营养与形态发育 ９ 四、营养与智力发育 １０ 五、营养与心理行为发育 １０ 六、营养与畸形 １１ 七、营养与经济发展 １３ 第二章 营养学基础 １３ **节 能量 １４ 一、能量来源及单位 １５ 二、能量消耗 １６ 三、能量的膳食参考摄入量与食物来源 １７ 第二节 蛋白质 １７ 一、蛋白质的组成、分类及相关概念 １８ 二、蛋白质的平衡 １９ 三、蛋白质的生理功能 １９ 四、食物蛋白质的营养价值评价 ２３ 五、蛋白质互补作用 ２３ 六、人体蛋白质的营养状况评价 ２４ 七、蛋白质的食物来源 ２５ 第三节 脂类 ２５ 一、脂类的分类 ２６ 二、脂类的生理功能 ２７ 三、食物脂类营养价值评价 ２８ 四、脂肪的食物来源 ２８ 第四节 碳水化合物 ２８ 一、碳水化合物的分类 ３０ 二、血糖生成指数 ３１ 三、碳水化合物的生理功能 ３２ 四、碳水化合物的食物来源 ３３ 第五节 矿物质 ３３ 一、概述 ３４ 二、常量元素 ４３ 三、微量元素 ５２ 第六节 维生素 ５２ 一、概述 ５３ 二、脂溶性维生素 ５９ 三、水溶性维生素 ６７ 四、类维生素 ６９ 第七节 水和其他膳食成分 ６９ 一、水 ７０ 二、植物化学物 ７４ 第三章 膳食营养素参考摄入量标准 ７５ **节 需要量与摄入量 ７５ 一、营养素需要量 ７５ 二、营养素摄入量 ７６ 第二节 膳食营养素与参考摄入量标准 ７６ 一、平均需要量 ７６ 二、推荐摄入量 ７７ 三、适宜摄入量 ７７ 四、可耐受优选摄入量 ７８ 五、宏量营养素的可接受范围 ７８ 六、预防非传染性慢性病的建议摄入量 ７８ 七、特定建议值 ８５ 第三节 用膳食营养素参考摄入量标准 评价膳食 ８５ 一、用膳食营养素参考摄入量评价个体摄 入量 ８６ 二、评价群体摄入量 ８８ 三、用ＤＲＩｓ 评价膳食质量方面应加强研究 的课题 ９１ 第四章 各类食物的营养价值 ９１ **节 食物营养价值的评价 ９１ 一、食物营养价值的相对性 ９２ 二、食物营养价值的评定方法与意义 ９３ 三、营养素的生物利用率 ９４ 第二节 粮食类食物的营养价值 ９４ 一、谷类的营养价值 ９５ 二、薯类的营养价值 ９５ 第三节 豆类食物的营养价值 ９６ 一、大豆的营养价值 ９６ 二、豆类中的抗营养因子 ９６ 三、豆类的合理使用 ９７ 第四节 果蔬类食物的营养价值 ９７ 一、蔬菜的营养价值及特点 ９９ 二、水果的营养价值及特点 １００ 第五节 动物性食物的营养价值 １００ 一、畜禽肉类的营养价值 １０１ 二、水产品的营养价值 １０２ 三、乳及乳制品的营养价值 １０５ 四、蛋类及其加工品的营养价值 １０８ 第五章 膳食指南与食谱编制 １０８ **节 膳食指南 １０９ 一、膳食结构 １１１ 二、合理营养 １１３ 三、膳食指南 １１４ 四、膳食宝塔 １１７ 第二节 食谱编制 １１７ 一、概述 １１９ 二、个人食谱编制 １２４ 三、食谱评价与调整 １２６ 四、食物交换份法设计食谱 １３５ 第六章 营养调查与评价 １３６ **节 营养调查概述 １３７ 一、营养调查与评价的目的 １３７ 二、营养调查的内容 １３８ 第二节 膳食调查与评价 １３８ 一、膳食调查的目的 １３８ 二、膳食调查方法 １４２ 三、膳食调查结果的评价 １４５ 第三节 体格检查与评价 １４５ 一、成.人体格检查 １４９ 二、儿童体质检测 １５１ 第四节 实验室检查与评价 １５１ 一、实验室检查的方法 １５１ 二、实验室检查诊断标准 １５４ 第五节 营养缺乏病的临床检查 １５４ 一、营养缺乏病 １５４ 二、营养缺乏病的诊断 １５４ 三、常见体征与营养缺乏症的关系 １５８ 第七章 营养监测 １５８ **节 国内外营养监测系统的介绍 １５９ 一、概述 １６１ 二、中国营养监测系统 １６４ 三、国外营养监测系统 １６６ 第二节 营养监测的内容 １６７ 一、用于制定国家发展规划及政策 １６７ 二、用于营养改善计划 １６８ 三、用于监测与膳食有关的慢性病危险因素 １６８ 四、用于预警和干预规划 １７０ 第三节 营养监测的工作程序 １７１ 一、监测人群的确定和监测点的选取 １７１ 二、确定监测指标 １７４ 三、营养监测数据的收集 １７５ 四、监测资料分析和利用 １７９ 第八章 社区营养 １７９ **节 社区营养概述 １８０ 一、社区营养的概念 １８０ 二、社区营养的目的 １８０ 三、社区营养的内容 １８０ 四、膳食营养素参考摄入量 １８２ 第二节 社区营养的工作方法、程序和步骤 １８２ 一、社区营养的工作方法 １８４ 二、社区营养的工作程序和步骤 １８５ 第三节 社区动员 １８５ 一、社区开发 １８６ 二、社区参与 １８６ 第四节 社区营养诊断(社区需求评估) １８６ 一、社区营养诊断的概念 １８６ 二、社区营养诊断的目的与意义 １８７ 三、社区营养诊断的内容 １８８ 四、社区营养诊断的程序和步骤 １８８ 第五节 保障居民营养的政策与措施 １８９ 一、保障我国居民营养健康状况的基本原则 １９０ 二、保障我国居民营养健康状况的政策策略 １９１ 三、保障我国居民营养健康状况的重大行动 １９５ 第九章 特定人群的营养 １９６ **节 孕妇营养 １９６ 一、孕期妇女的生理特点 １９９ 二、孕期妇女的营养需要 ２０２ 三、孕期营养不良的影响 ２０３ 四、孕期的合理膳食原则 ２０４ 第二节 乳母营养 ２０４ 一、哺乳期的生理特点 ２０４ 二、哺乳对母亲健康的影响 ２０５ 三、乳母的营养需要 ２０６ 四、乳母的合理膳食原则 ２０８ 第三节 婴幼儿营养 ２０８ 一、婴幼儿的生理特点 ２０９ 二、婴幼儿的营养需要 ２１２ 三、婴幼儿喂养要求 ２１６ 第四节 儿童青少年营养 ２１６ 一、学龄前儿童营养 ２１８ 二、学龄儿童的营养与膳食 ２２１ 第五节 老年人营养 ２２１ 一、老年人的生理变化 ２２３ 二、老年人的营养需要 ２２４ 三、老年人常见的营养问题 ２２５ 四、老年人的合理膳食 ２２８ 第十章 营养干预 ２２８ **节 营养与健康信息的收集 ２２９ 一、营养与健康信息的主要内容 ２３０ 二、营养与健康信息收集方法 ２３３ 三、营养与健康信息调查表的设计与应用 ２３６ 四、营养与健康档案的建立和管理 ２３８ 第二节 营养干预方案设计与实施 ２３８ 一、社区营养干预的意义 ２３９ 二、社区营养干预的措施 ２４４ 第十一章 营养教育 ２４４ **节 营养教育概述 ２４５ 一、概念 ２４５ 二、主要对象 ２４５ 三、主要内容 ２４６ 四、营养工作者需要具备的技能 ２４６ 五、目的和意义 ２４７ 第二节 营养传播 ２４７ 一、传播概述 ２４８ 二、传播分类 ２４９ 三、传播方法 ２５０ 四、传播原则 ２５１ 第三节 传播技巧在营养教育中的应用 ２５１ 一、健康咨询 ２５５ 二、健康科普讲座技巧 ２５８ 三、营养传播材料的制作及使用 ２６１ 第四节 饮食行为改变理论 ２６１ 一、饮食健康相关行为 ２６１ 二、行为改变理论 ２６３ 三、饮食行为干预技术 ２６４ 第五节 营养教育干预计划制定 ２６４ 一、健康教育诊断 ２６５ 二、确定优先干预行为 ２６６ 三、制定干预策略 ２６７ 四、制定干预方案 ２６８ 五、干预效果评价 ２６９ 六、干预方案制定注意事项 ２７１ 第十二章 食物营养政策与法规 ２８２ 实训 ２８２ 实训一 膳食营养素参考摄入量标准 ２８３ 实训二 利用食物交换份法计算食谱 ２８６ 实训三 营养调查与评价 ２９０ 实训四 社区营养健康调查 ２９１ 实训五 婴幼儿营养指导 ２９４ 实训六 老年糖尿病患者的饮食设计 ２９６ 实训七 营养教育