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图文详情
- ISBN：9787109131958
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：大16开
- 页数：149
- 出版时间：2018-09-09
- 条形码：9787109131958 ; 978-7-109-13195-8
内容简介
该书为中等职业教育农业部规划教材。全书共分10章，主要讲述了乳、肉、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和乳、肉、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等知识。本教材在阐述基本理论基础的同时，重点突出技能教育的特色，实训指导尽量避免与课文重复，是课文的扩展与补充，力求引导学生使用新原料、尝试新工艺。
目录
前言
绪论
**章 肉的组成与特性
**节 肉的结构与主要理化性状
一、肉的形态结构
二、肉的化学组成及性质
三、肉的主要物理性状
第二节 肉的成熟与变质
一、僵直
二、肉的成熟
三、肉的腐败(变质)
复习思考题
第二章 畜禽屠宰加工与肉的贮藏
**节 畜禽屠宰与分割加工
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