调酒技艺与酒吧运营(第二版)

目录

项目一认识鸡尾酒与调酒师
任务一鸡尾酒的定义、类型与结构/2

任务二鸡尾酒来源/7

任务三鸡尾酒礼仪/9

任务四鸡尾酒与时尚文化/11

任务五调酒师与调酒比赛/16


项目二调酒工具、计量与方法
任务一调酒用具的识别和使用/25

任务二调酒的计量和调酒方法的训练/31


项目三调酒的载杯和装饰
任务一认识调酒载杯/35

任务二装饰物的选择和制作/38


项目四认识调酒主料
任务一认识金酒/46

任务二认识特基拉/49

任务三认识伏特加/52

任务四认识朗姆酒/56

任务五认识威士忌/59

任务六认识白兰地/64

任务七认识中国白酒/70







任务八认识葡萄酒/76

任务九认识啤酒/92



项目五认识调酒辅料
任务一认识利口酒/107

任务二认识开胃酒/110

任务三认识甜食酒/115

任务四认识软饮料与配料/118


项目六鸡尾酒的调制
任务一鸡尾酒的调制程序与原则/138

任务二鸡尾酒的调制要求/140

任务三自创鸡尾酒的基本规则/141

任务四鸡尾酒调制技巧/142

任务五鸡尾酒调制训练/148


项目七走近酒吧
任务一酒吧的历史、现状与发展趋势/157

任务二酒吧类型和酒吧设计/159

任务三岗位、人员配备与培训/166


项目八酒单的策划与设计
任务一酒单概述/178

任务二酒单设计与制作技巧/184


项目九酒吧服务管理
任务一酒吧服务概述/189

任务二酒水服务技能与酒会服务知识/196

任务三酒吧推销与服务技巧/202


项目十酒吧采购与成本控制
任务一酒吧原料的采购/209

任务二酒吧原料的验收/211

任务三酒吧原料的库存与领发/214

任务四酒吧设备与用具成本控制/216



项目十一酒吧营销与安全管理
任务一酒吧内部营销/221

任务二酒吧广告/222

任务三酒吧人员推销/224

任务四酒吧营业推广/226

任务五酒吧促销与渠道/228

项目十二酒吧创业管理
任务一资金筹措与运营方案/232

任务二经营手续的办理/235

任务三市场定位与酒吧选址/237

任务四设计酒吧/244




附录/253

推荐阅读/255

参考文献/257