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作者：林卫辉

出版社：广东人民出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787218158211
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：264
出版时间：2022-08-04
条形码：9787218158211 ; 978-7-218-15821-1

本书特色

○从生物学、营养学、食品学的角度分析了食材及美食的知识，涉及知识面广； ○从柴米油盐讲到天南地北的美食，在点与面、微观与宏观中品味、鉴赏美食； ○文中涉及古人对美食的见解、诗作、趣事，带领读者由古到今体会饮食文化； ○美食、美图、美文，图文并茂地给读者呈现了一道道让人垂涎欲滴的美食； ○《舌尖上的中国》美食顾问董克平、闫涛、小宽及黄天骥联袂推荐； ○兼具科学性、文学性和趣味性于一体的美食著作。

内容简介

本书分四部分阐述了作者对调料、食材、美食等的独到见解，如**章讲到柴米油盐酱醋茶，第二章讲到姜、蒜和香菜，第四章讲到云南的美食和四川的农家乐，等等。既为读者奉上了一道道让人垂涎欲滴的美食，又为读者书写了一篇篇有趣有料的美文。作者融古贯今，不仅从生物学、营养学、食品学的角度分析了食材为什么会产生不同的风味，以及食品为什么会对人的健康有利或有害等科学性问题，还讲述了古人对美食的不同见解以及与美食之间的趣事，文字既充满理性又不乏诙谐幽默，让读者从不同角度品鉴饮食文化。可以说，这是一本融科学性、文学性和趣味性于一体的美食著作。

序言：饮食美学和科学的结合 **篇：柴米油盐生活（火）离不开柴大米——满足温饱的**大功臣油，也要控制着吃从减油说到烧烤糖，也不能多吃盐，该怎么吃？酱，原来是“酱紫”的你吃醋吗？既高雅又大众化的茶 10.秋天的**杯奶茶第二篇：吃个明白姜是如何撞奶的？大蒜的香与臭爱之深恨之切的香菜调皮的皮蛋鱼生，可以吃吗？臭味相投海鲜世界里的科学与经验之争广东烧酒——老广的“杜康” 水有多深？ 10.碱性水的“舞台” 第三篇：美味佳肴容月豆沙肥膘碱水粽充满争议的肠粉面条杂谈蚂蚁上树趣说月饼杭州聚乐饭店的白鱼马鲛，春天的使者鳜鱼，贵在哪？不寻常的鲟鱼 10.续说鲟鱼 11.不甘寂寞的鲫鱼 12.非洲鲫鱼非鲫鱼 13.鳝鱼，善吗？ 14.龙虾，真有那么好吃吗？第四篇：味兼南北新渝城的野生菌宴彩云之南，美食难不难？美食的传承与创新——再说滇菜和翠湖宾馆的中餐川菜的农家乐川菜的传统、现在和未来广州酒家民国粤菜宴背后的科学江南渔哥，熟悉的味道 8.马爹利美食剧场剧透

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