中医食疗药膳技术(汪碧涛)(第二版)

上篇药膳学基础
**章药膳理论2
一、药膳的概念2
二、药膳学的药性理论2
三、药膳的分类3
四、药膳的特点3
五、药膳的应用原则3

第二章药膳制作基本技能5
**节药膳原料的炮制5
一、炮制目的5
二、炮制方法5
三、药液制备法7
第二节药膳制作工艺8
一、药膳制作特点8
二、药膳制作要求9
三、药膳制作方法10

中篇常用的药膳原料
第三章解表类药膳原料14
**节发散风寒类药膳原料14
一、紫苏14
二、白芷14
三、香薷14
四、生姜15
五、芥菜15
六、芫荽15
七、葱白16
第二节发散风热类药膳原料16
一、薄荷16
二、葛根16
三、菊花16
四、淡豆豉17
五、桑叶17
六、蕨菜17
七、荠菜17

第四章清热类药膳原料19
**节清热泻火类药膳原料19
一、芦根19
二、栀子19
三、淡竹叶19
四、芦笋20
五、藕20
六、大白菜20
七、番茄20
八、苹果21
九、甘蔗21
十、荸荠21
十一、李子22
第二节清热解毒类药膳原料22
一、马齿苋22
二、鱼腥草22
三、金银花22
四、蒲公英23
五、南瓜23
六、莙荙菜23
七、茭白23
八、苋菜24
九、豌豆24
第三节清热解暑类药膳原料24
一、西瓜24
二、柠檬24
三、黄瓜25
四、菠萝25
五、苦瓜25
六、绿豆26
七、绿豆芽26
八、荷叶26

第五章化痰止咳平喘类药膳原料27
**节化痰类药膳原料27
一、桔梗27
二、瓜蒌27
三、川贝母28
四、枇杷28
五、丝瓜28
六、紫菜28
七、海带29
八、橄榄29
第二节止咳平喘类药膳原料29
一、杏仁29
二、杏子29
三、白果30
四、罗汉果30
五、胖大海30
六、梨30
七、银耳31

第六章消食类药膳原料32
一、莱菔子32
二、蘑菇32
三、鸡内金32
四、山楂33
五、神曲33
六、麦芽33
七、谷芽33
八、荞麦34
九、胡萝卜34
十、白萝卜34

第七章理气类药膳原料35
一、陈皮35
二、青皮35
三、枳实35
四、佛手36
五、香橼36
六、木香36
七、香附36
八、沉香37
九、薤白37
十、柿蒂37
十一、玫瑰花37
十二、金橘37

第八章活血类药膳原料39
一、三七39
二、丹参39
三、川芎39
四、红花40
五、郁金40
六、益母草40
七、醋41
八、酒41

第九章温里类药膳原料42
一、肉桂42
二、丁香42
三、小茴香42
四、高良姜43
五、花椒43
六、干姜43
七、大蒜44

第十章化湿类药膳原料45
一、苍术45
二、厚朴45
三、藿香45
四、佩兰46
五、砂仁46
六、白豆蔻46
七、白扁豆46
八、黄豆47
九、黄豆芽47

第十一章祛风湿类药膳原料48
一、五加皮48
二、木瓜48
三、独活48
四、威灵仙49
五、桑枝49
六、桑寄生49
七、丝瓜络49
八、乌梢蛇50
九、樱桃50
十、黄鳝50

第十二章利水渗湿类药膳原料51
一、茯苓51
二、泽泻51
三、猪苓51
四、薏苡仁52
五、车前子52
六、赤小豆52
七、椰52
八、玉米53
九、冬瓜53
十、荠菜53
十一、莴苣53

第十三章泻下通便类药膳原料54
一、决明子54
二、火麻仁54
三、郁李仁54
四、番泻叶55
五、桃55
六、香蕉55
七、无花果55
八、黑芝麻56

第十四章安神类药膳原料57
一、酸枣仁57
二、柏子仁57
三、茯苓57
四、小麦58
五、莲子58
六、猴头菌58
七、猪心58

第十五章平肝潜阳类药膳原料59
一、石决明59
二、牡蛎59
三、刺蒺藜59
四、罗布麻60
五、天麻60
六、钩藤60
七、地龙60
八、芹菜61
九、黄花菜61

第十六章补益类药膳原料62
**节补气类药膳原料62
一、人参62
二、党参62
三、西洋参63
四、白术63
五、山药63
六、黄芪63
七、甘草64
八、大枣64
九、蜂蜜64
十、鹌鹑65
十一、黑木耳65
第二节补阴类药膳原料65
一、玉竹65
二、黄精65
三、百合66
四、麦冬66
五、鳖甲66
六、枸杞子67
七、桑椹67
八、荔枝67
九、金针菇67
十、猪肉68
十一、龟68
十二、鳖68
十三、黑豆68
第三节补血类药膳原料69
一、何首乌69
二、当归69
三、白芍69
四、阿胶70
五、桂圆70
六、菠菜70
七、花生70
八、乌骨鸡71
九、葡萄71
第四节补阳类药膳原料71
一、紫河车71
二、冬虫夏草72
三、补骨脂72
四、肉苁蓉72
五、蛤蚧72
六、杜仲73
七、淫羊藿73
八、韭菜73
九、核桃仁74
十、猪腰74
十一、羊肉74
十二、狗肉74
十三、对虾74
十四、泥鳅75

下篇常见病药膳食疗技术
第十七章循环系统疾病食疗药膳77
**节高血压病77
一、食疗调理要点77
二、辨证施膳77
第二节低血压80
一、食疗调理要点80
二、辨证施膳80
第三节动脉粥样硬化83
一、食疗调理要点83
二、辨证施膳83
第四节冠状动脉粥样硬化性心脏病85
一、食疗调理要点85
二、辨证施膳85
第五节高黏血症88
一、食疗调理要点88
二、辨证施膳88
练习题90

第十八章呼吸系统疾病食疗药膳91
**节感冒91
一、食疗调理要点91
二、辨证施膳91
第二节慢性支气管炎93
一、食疗调理要点93
二、辨证施膳94
第三节支气管哮喘98
一、食疗调理要点98
二、辨证施膳98
练习题100

第十九章消化系统疾病食疗药膳101
**节慢性胃炎101
一、食疗调理要点101
二、辨证施膳101
第二节消化性溃疡103
一、食疗调理要点104
二、辩证施膳104
第三节脂肪肝108
一、食疗调理要点108
二、辨证施膳108
第四节腹泻111
一、食疗调理要点111
二、辨证施膳111
第五节胆囊炎115
一、食疗调理要点115
二、辨证施膳116
第六节便秘119
一、食疗调理要点119
二、辨证施膳120
练习题123

第二十章泌尿系统疾病食疗药膳124
**节慢性前列腺炎124
一、食疗调理要点124
二、辨证施膳124
第二节慢性肾炎126
一、食疗调理要点126
二、辨证施膳126
第三节泌尿系结石128
一、食疗调理要点128
二、辨证施膳129
第四节泌尿系感染131
一、食疗调理要点131
二、辨证施膳131
练习题134

第二十一章血液系统疾病食疗药膳135
**节慢性系统性疾病的贫血135
一、食疗调理要点135
二、辨证施膳135
第二节缺铁性贫血137
一、食疗调理要点137
二、辨证施膳137
第三节白细胞减少症139
一、食疗调理要点140
二、辨证施膳140
练习题142

第二十二章内分泌代谢系统疾病食疗药膳143
**节糖尿病143
一、食疗调理要点143
二、辨证施膳143
第二节甲状腺功能亢进症146
一、食疗调理要点146
二、辨证施膳146
第三节高脂血症148
一、食疗调理要点148
二、辨证施膳149
第四节肥胖症151
一、食疗调理要点151
二、辨证施膳151
第五节更年期综合征153
一、食疗调理要点153
二、辨证施膳153
练习题154

第二十三章神经系统疾病食疗药膳155
**节脑动脉硬化症155
一、食疗调理要点155
二、辨证施膳155
第二节短暂性脑缺血发作158
一、食疗调理要点158
二、辨证施膳158
第三节脑梗死159
一、食疗调理要点159
二、辨证施膳160
第四节老年痴呆163
一、食疗调理要点163
二、辨证施膳163
第五节抑郁症165
一、食疗调理要点165
二、辨证施膳165
第六节神经衰弱168
一、食疗调理要点168
二、辨证施膳169
第七节偏头痛170
一、食疗调理要点171
二、辨证施膳171
练习题174

第二十四章外科疾病食疗药膳176
**节直肠脱垂176
一、食疗调理要点176
二、辨证施膳176
第二节颈椎病178
一、食疗调理要点178
二、辩证施膳179
第三节肩关节周围炎180
一、食疗调理要点180
二、辨证施膳180
第四节痔182
一、食疗调理要点182
二、辨证施膳183
练习题184

第二十五章五官皮肤疾病食疗药膳185
**节视力减退185
一、食疗调理要点185
二、辨证施膳185
第二节青光眼186
一、食疗调理要点187
二、辨证施膳187
第三节慢性咽炎190
一、食疗调理要点190
二、辨证施膳190
第四节耳聋191
一、食疗调理要点191
二、辨证施膳192
第五节神经性皮炎194
一、食疗调理要点194
二、辨证施膳194
第六节皮肤瘙痒症196
一、食疗调理要点196
二、辨证施膳196
第七节痤疮199
一、食疗调理要点199
二、辨证施膳199
第八节黄褐斑202
一、食疗调理要点202
二、辨证施膳202
练习题204

第二十六章妇科疾病食疗药膳206
**节痛经206
一、食疗调理要点206
二、辨证施膳206
第二节闭经209
一、食疗调理要点209
二、辨证施膳209
第三节功能失调性子宫出血211
一、食疗调理要点212
二、辨证施膳212
第四节盆腔炎214
一、食疗调理要点214
二、辨证施膳215
第五节妊娠呕吐216
一、食疗调理要点216
二、辨证施膳216
第六节产后缺乳218
一、食疗调理要点218
二、辨证施膳218
练习题220

第二十七章儿科疾病食疗药膳221
**节小儿腹泻221
一、食疗调理要点221
二、辨证施膳221
第二节小儿贫血224
一、食疗调理要点224
二、辨证施膳224
第三节佝偻病226
一、食疗调理要点226
二、辨证施膳226
第四节小儿遗尿228
一、食疗调理要点228
二、辨证施膳228
第五节小儿营养不良229
一、食疗调理要点229
二、辨证施膳230
练习题231

实训指导232
实训一发散风寒类药膳组方配伍及制作233
实训二发散风热类药膳组方配伍及制作233
实训三清热解暑类药膳组方配伍及制作234
实训四温里类药膳组方配伍及制作235
实训五消食类药膳组方配伍及制作236
实训六补气类药膳组方配伍及制作236
实训七补阳类药膳组方配伍及制作237
实训八滋阴类药膳组方配伍及制作238
实训九补血类药膳组方配伍及制作239
实训十秋季药膳组方配伍及制作240
实训十一补益五脏类药膳组方配伍及制作240
实训十二气滞血瘀型高血压人群药膳组方配伍及制作241
实训十三实热型便秘人群药膳组方配伍及制作242
实训十四脾虚不运型肥胖人群药膳组方配伍及制作242
实训十五肝气郁结型黄褐斑人群药膳组方配伍及制作243

参考文献244