包邮公共健康营养学(供医药卫生类健康服务与管理类各专业使用普通高等医学院校本科规划教材)

目　录

理　论　篇

**章　营养与健康 3**节　概述 3第二节　营养与健康的相关概念 6第三节　营养与健康的关系 8第四节　我国居民营养健康状况 11

第二章　营养学基础 13**节　热能 13第二节　蛋白质 23第三节　脂类 37第四节　碳水化合物 42第五节　矿物质 49第六节　维生素 68第七节　水 93

第三章　食品营养学 98**节　食品营养价值的评定及意义 98第二节　谷类食品的营养价值 99第三节　豆类及其制品的营养价值 101第四节　蔬菜、水果的营养价值 102第五节　动物性食品的营养价值 103

第四章　人群营养学 105**节　孕妇营养 105第二节　乳母营养 112第三节　婴幼儿营养 115第四节　学龄前儿童营养 131第五节　学龄儿童与青少年营养 136第六节　老年营养 139

公共健康营养学

实　践　篇

第五章公共营养干预 145**节中国居民膳食营养素参考摄入量 145第二节中国居民膳食指南 151第三节居民营养状况调查与评价 160第四节保证居民营养的政策与措施 174第五节食品强化与保健食品 185

第六章

190**节营养与动脉粥样硬化 第二节膳食、营养与糖尿病 第三节膳食、营养与肥胖 第四节膳食、营养与肿瘤

第七章健康食谱编制 203**节营养素计算法编制食谱 第二节食物交换份法编制食谱 第三节计算机软件法编制食谱

第八章食品质量安全监督管理 214**节食品质量安全监督管理策略 第二节食品质量认证 第三节食品良好生产规范 第四节食品生产 HACCP管理方法 第五节预包装食品营养标签通则

附　　录

附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版） 235附录二常见食物成分表（每 100 g可食部含量） 242附录三预包装食品营养标签通则 251

附录 A 食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法 附录 B 营养标签格式 附录 C 能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语 附录 D 能量和营养成分功能声称标准用语

附录四食品标识管理规定 263

参考文献 268