粮油加工与质量监控

**单元 粮油食品加工行业岗位认知
学习资料单
一、粮食加工的重大意义
二、粮油食品的特点与范围
三、粮油食品加工企业机构设置及职能
四、粮油加工企业岗位设置与主要职责
五、粮油加工企业员工基本素质要求
任务1粮油加工企业岗位认知培训
任务2粮油加工企业参观

第二单元 小麦、面粉加工与质量监控
项目一 小麦制粉与质量监控
学习资料单
一、小麦的工艺性质
二、小麦籽粒的品质
三、麦路系统
四、粉路系统
五、配粉
六、小麦粉加工质量控制
任务1 小麦面粉加工工艺学习
任务2 面粉加工企业参观
项目二 挂面的加工与质量监控
学习资料单
一、挂面加工历史与发展现状
二、挂面分类与加工原理
三、挂面加工工艺
四、特色挂面
五、挂面的质量监控点
任务1 挂面加工工艺学习
任务2 小麦粉面筋含量的测定
任务3 小麦粉面条的加工与质量评价
项目三 方便面的加工与质量监控
学习资料单
一、方便面的起源及分类
二、方便面加工基本原理
三、方便面加工工艺
四、方便面的质量控制
任务1 方便面加工工艺学习
任务2 方便面加工企业参观
项目四 蒸制面食品加工与质量监控
学习资料单
一、蒸制面食品技术的产生和文化历史
二、蒸制面食品加工原理及分类
三、蒸制面食品的加工工艺
四、蒸制面食品质量监控点
五、功能性蒸制面食品发展
任务1 蒸制面食品加工工艺的学习
任务2 小麦粉馒头的加工及质量评价
……

第三单元 稻谷、米粉加工与质量监控
第四单元 焙烤食品加工与质量监控
第五单元 速冻米面食品加工与质量监控
第六单元 大豆食品加工与质量监控
第七单元 植物油脂加工与质量监控
第八单元 淀粉及其制品加工与质量监控
第九单元 粮油休闲食品加工与质量监控

附件 考核评价单
参考文献