顶尖风味吐司面包全书

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水去山长，再续书香|全场满99元送文创幸存品

作者：李宜融

出版社：福建科学技术出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业

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图文详情

ISBN：9787533568542
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：暂无
出版时间：暂无
条形码：9787533568542 ; 978-7-5335-6854-2

内容简介

本书以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种老面法、裏油折叠法6类，每含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法，有比例的自制内馅、用料搭配，每款配方介绍清晰，有设计思路说明，含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的很有启发意义，普通家庭读者也可以制作。

目录
本书吐司的

寻味宝岛台湾

吐司制作的基本食材

基本制作的烘焙器具.

吐司制作的剖析

特制的各式风味用料.

TOAST 1

充分引出原有风味|直接法

发酵种柠檬菌液

发酵种鲁邦种

高水量甘美葡萄

蜂蜜莳麦方砖

南瓜软心乳酪.

藜麦德肠香蒜

就酱花生

欧蕾咖啡核果

柠檬雪融

TOAST 2

两段发酵风味更加分|中种法

发醇种吐司老面

洋葱培根芝心乳酪

紫米福圆养生

苹果卡士达

绵绵绵吐司

可可云朵蛋糕吐司

酥菠凤梨金砖

欧贝拉可可金砖

庞多米

拔丝甜菜根.

TOAST 3

糊化后保湿更柔软|烫面法

发酵种烫面

三星脆皮葱峰

大地黄金地瓜

花见红藜洛神

甘味玉蜀黍

……

TOAST 4

高水量的活性发酵力量|液种法

TOAST 5

新旧面团混合的效力|老面

TOAST 6

层叠交融的温润质地|裹油折叠

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