食品安全文化理论与实践

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作者：岳进

出版社：上海交通大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：9787313285515
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：156
出版时间：2023-04-01
条形码：9787313285515 ; 978-7-313-28551-5

内容简介

本书主要介绍了如何通过构建食品安全文化提高食品行业对食品安全的重视。本书从行为和文化的视觉出发，阐述了人类行为以及政治、经济、社会发展水平、企业发展水平、伦理或道德方面的因素对于降低全球食源性疾病负担的重要意义。食品安全和质量涉及众多环节和因素，从原材料的选择、储存、加工到运输等每个环节都存在各种人为或自然因素会对食品安全和质量造成影响。本书对所涉及的基本概念均给出了定义；对所讨论的问题，为了克服讨论对象与实际景象脱节的实际困难，尽可能以彩绘或照片形式与文字进行匹配，以使阅读时能够身临其境。本书不但适合食品行业的专家学者参考，一般读者亦可从中获得许多知识，对食品安全文化有更为深入的了解。

第l章食品安全文化理论的形成与发展 1.1 文化及其重要性 1.2 食品安全文化的概念 1.3 食品安全文化的价值 1.4 食品安全文化的发展 1.5 本章小结第2章基于行为学的食品安全文化内涵 2.1 食品安全文化要点 2.2 食品安全等于行为 2.3 本章小结第3章食品安全文化体系的创建与完善 3.1 国内外主要标准中对食品安全文化的要求 3.2 食品安全文化的推行和实施 3.3 食品安全文化的评价体系 3.4 食品安全文化实施的常见问题与建议 3.5 本章小结第4章企业食品安全文化案例 4.1 餐饮零售企业食品安全文化案例 4.2 食品生产企业食品安全文化案例 4.3 农产品生产加工企业食品安全文化案例后记参考文献索引

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作者简介

岳进，阿尔伯塔大学（加拿大）生物资源与食品工程博士，现任上海交通大学农业与生物学院副研究员，陆伯勋食品安全研究中心主任，四川省学者。长期从事农产品和食品保鲜与安全，以及可降解包装材料的开发与安全性评价方面的教学和研究。主持自然科学基金项目等课题20余项。在Food Chemistry等知名期刊上发表学术论文30余篇，授权发明专利10项，翻译出版专著《食品安全文化》。

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