食品加工技术创新与应用

**章 食品概述 **节 基本概念 第二节 食品能与质量 第三节 食品的变质及其控制 第二章 食品加工高新技术 **节 食品微波处理技术 第二节 食品超高压处理技术 第三节 食品超临界流体加工技术 第四节 脉冲电场技术在食品加工中的应用 第三章 果蔬制品加工技术 **节 果蔬原料 第二节 果蔬罐头加工技术 第三节 果脯蜜饯加工技术 第四节 果酱加工技术 第五节 蔬菜腌制技术 第四章 肉制品加工技术 节 肉制品加工的原料及特 节 脱水（干制）肉制品的加工 第三节 速冻肉制品的加工 第四节 熏烤肉制品 第五章 乳制品加工技术 节 乳制品加工基本知识 节 液态乳 第三节 乳粉 第四节 酸乳 第六章 蛋制品加工技术 节 蛋制品加工基本知识 节 咸蛋加工 第三节 皮蛋加工 第四节 蛋黄酱的生产工艺 第七章 水产食品加工技术 节 水产食品加工基本知识 节 水产罐头食品 第三节 水产冷冻食品 第四节 水产干制品 第八章 糖果加工技术 节 糖果加工基本知识 节 硬糖加工技术 第三节 酥心糖加工技术 第四节 凝胶糖果加工技术 参考文献