合成生物学与食品制造(食品科学与技术前沿丛书)

**章 合成生物学与食品制造概述
**节 合成生物学技术体系及其在食品制造中的应用
一、合成生物学
二、食品合成生物学
第二节 合成生物学与食品制造研究趋势
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、营养化学品
四、风味化合物
五、食品安全评价与生物安全防护
参考文献
第二章 植物蛋白肉
**节 概述
一、植物蛋白肉发展背景
二、植物蛋白肉与传统肉的区别
三、植物蛋白肉行业发展现状
四、植物蛋白肉发展意义
第二节 植物蛋白肉的组成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、调味物质
六、脂肪
七、风味物质
八、其他营养物质
第三节 植物蛋白肉生产技术
一、挤压技术
二、剪切室技术
三、纺丝技术
四、3D 打印技术
五、调味和增色
第四节 植物蛋白肉的机遇与挑战
一、消费者接受度
二、营养、健康和食品安全
参考文献
第三章细胞培养肉
**节 概述
一、细胞培养肉的优势
二、细胞培养肉的起源和发展历程
三、细胞培养肉生产流程和技术挑战
第二节 种子细胞的高效获取
一、种子细胞的类型
二、胚胎干细胞系的建立
三、诱导多能干细胞系的建立
四、间充质干细胞的分离和纯化技术
五、肌肉干细胞的分离和纯化技术
第三节 动物干细胞体外高效增殖及干性维持
一、干细胞增殖的方式及机制
二、动物干细胞体外培养技术
三、干性维持技术
第四节 动物干细胞定向诱导成肌和成脂分化
一、动物干细胞定向诱导成肌分化技术
二、动物干细胞定向诱导成脂分化技术
第五节 细胞培养肉食品化加工
一、细胞培养肉塑形技术
二、细胞培养肉增色技术
三、细胞培养肉调味技术
参考文
第四章 人造蛋与人造奶
**节 概述
一、蛋白质——人类的**营养素
二、传统蛋白质资源
三、新兴蛋白质资源
第二节 植物基人造蛋
一、鸡蛋中的蛋白质组成
二、鸡蛋及其生产行业存在的问题
三、植物基人造蛋研究现状
第三节 植物基人造奶
一、牛乳中的主要蛋白质
二、植物基人造奶的类型
三、植物蛋白发酵乳
第四节 基于重组动物蛋白的人造蛋与人造奶
一、蛋清中的蛋白质
二、人工合成卵清蛋白
三、人造乳蛋白研究进展
四、人造蛋白存在的瓶颈和应对策略
参考文献
第五章 新食品蛋白资源
**节 植物蛋白
一、叶蛋白
二、米糠蛋白
三、豌豆蛋白
第二节 昆虫蛋白
一、概述
二、昆虫的营养价值
三、昆虫功能蛋白
四、昆虫蛋白的提取
五、昆虫蛋白的安全性
六、昆虫蛋白的典型应用
第三节 藻类蛋白
一、概述
二、藻类蛋白的主要来源与生理功能
三、影响藻类蛋白合成的主要因素及合成生物学技术在藻类蛋白研究中的应用
四、新型藻类蛋白在食品中的应用
第四节 酵母蛋白
一、酵母蛋白发展现状
二、新型食品蛋白质表达系统的构建规范和要求
三、酵母蛋白表达宿主
四、酵母蛋白高效表达策略
五、新型食品级酵母蛋白
参考文献
第六章 婴幼儿配方乳粉中活性组分的生物制造
**节 母乳中的活性组分
一、母乳蛋白质
二、母乳糖类
三、母乳脂肪酸
四、母乳中的维生素
第二节 母乳寡糖的生物制造
一、母乳寡糖的结构
二、母乳寡糖的功能
三、母乳寡糖的制备
四、小结
第三节 唾液酸的生物制造
一、唾液酸的结构
二、 N-乙酰神经氨酸的功能
三、 N- 乙酰神经氨酸的制备
四、小结
第四节 乳铁蛋白的生物制造
一、乳铁蛋白的结构
二、乳铁蛋白的功能
三、乳铁蛋白的异源表达
第五节 脂肪酸与结构脂质的生物制造
一、母乳中的脂肪酸组成
二、脂肪酸与结构脂质的生物合成
第六节 维生素的生物制造
一、母乳中维生素的种类及其功能
二、脂溶性维生素的生物合成
三、水溶性维生素的生物合成
参考文献
第七章 黄酮类化合物的生物制造
**节 概述
一、黄酮类化合物的结构及分类
二、黄酮类化合物的代谢途径
三、黄酮类化合物生产方式
第二节 关键黄酮类化合物合成基因的挖掘
一、利用合成生物学技术解析水飞蓟宾合成基因
二、利用合成生物技术异位重构黄酮类骨架物质合成途径
第三节 复杂黄酮类化合物从头合成途径的设计与组装
一、基于高效酶级联转化体系的松柏醇全合成途径的构建
二、高效水飞蓟宾体外合成新途径的构建
参考文献
第八章食品生物制造风险评估
**节 食品生物制造风险分析
一、概述
二、几类食品生物制造的风险因子
第二节 食品合成生物学风险评估方法与对象
一、食品安全风险评估
二、对不同未来食品的安全风险评估
第三节 特殊人群的暴露评估
一、婴幼儿配方食品活性物质的暴露评估
二、代谢综合征人群的暴露评估
参考文献
第九章食品合成生物学危害物质分析
**节 病原微生物的检测
一、食品合成生物学病原微生物的来源
二、病原微生物检测技术
三、病原微生物检测技术未来发展趋势
第二节 生物毒素的检测
一、概述
二、生物毒素的检测技术
三、生物毒素检测技术未来发展趋势
第三节 食品过敏成分的检测
一、食品生物制造中致敏成分的来源
二、食品过敏原的检测技术
三、过敏原检测技术未来发展趋势
参考文献