餐饮管理

**章 餐饮管理基本原理概述 **节 餐饮业的性质及其基本特征 第二节 餐饮管理的特点、任务和要求 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 核心要义复习题 定量管理练习题 即测即评 第二章 餐饮管理的机构设置和人员管理 **节 餐饮管理的机构设置 第二节 餐饮管理的人员编制方法与案例 第三节 餐饮管理的岗职规范制定与执行 第四节 餐饮管理的人员组织方法 核心要义复习题 定量管理练习题 即测即评 第三章 餐饮预算目标管理原理和方法 **节 餐饮预算管理原理概述 第二节 餐饮管理预算指标预测方法 第三节 餐饮预算方案的编制方法及贯彻实施 核心要义复习题 定量管理练习题 即测即评 第四章 餐饮经营市场营销和客源组织 **节 餐饮市场供求关系 第二节 餐饮管理的市场定位 第三节 餐饮管理的市场营销 第四节 餐饮管理的客源组织 核心要义复习题 定量管理练习题 即测即评 第五章 餐饮经营的菜单设计与价格管理 **节 菜单市场营销作用及设计原则和标准 第二节 菜单设计的依据方法与使用更新 第三节 餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略 第四节 餐饮产品的价格制定 第五节 餐饮产品价格调整 核心要义复习题 定量管理练习题 即测即评 第六章 食品原材料采购供应管理 **节 食品原材料采购管理 第二节 食品原材料库房管理 第三节 食品原材料采供管理控制 核心要义复习题 定量管理练习题 即测即评 …… 第七章 厨房餐饮产品生产管理 第八章 餐厅酒吧销售服务管理 第九章 宴会经营与美食展销活动管理 第十章 餐饮管理的成本核算与成本控制 参考文献