大型活动肉与肉制品食品安全风险分析

**章 绪论 一、肉与肉制品的定义及分类 二、我国居民膳食中肉与肉制品的消费特征 三、大型活动中肉与肉制品的消费特征 第二章 影响肉与肉制品质量和安全的主要风险因素分析 一、影响肉与肉制品质量和安全的物理性危害因素 二、影响肉与肉制品质量和安全的化学性危害因素 三、影响肉与肉制品质量和安全的生物性危害因素 四、食品新技术对肉类食品安全的影响 五、大型活动中影响肉与肉制品质量和安全的主要风险因素 第三章 肉与肉制品引发的典型食品安全事件 一、大型活动中典型食品安全事件 二、肉与肉制品引发的食品安全事件 第四章 公众对肉与肉制品的安全和营养认识误区 一、肉类保鲜之“超级冷冻肉” 二、“喝汤弃肉” 三、肉食以猪肉为主 四、吃猪肉嫌弃猪皮 五、不吃肥肉有益健康 第五章 肉与肉制品食品安全标准 一、国内外肉与肉制品标准体系 二、国内外肉与肉制品卫生操作规范 三、国内外大型活动肉与肉制品标准现状及建议 第六章 肉与肉制品食品安全风险监测 一、我国食品安全法与食品安全风险监测76的名 二、国外食品安全风险监测项目82选是市场部 三、肉与肉制品监测情况简介90的品的由过的出 四、大型活动肉与肉制品安全风险监测现状及建议 第七章 肉与肉制品食品安全风险评估 一、食品安全风险评估的定义、原则和方法98有 二、肉与肉制品风险评估的目的和意义 三、国际肉与肉制品食品安全风险评估项目介绍 四、国内肉与肉制品食品安全风险评估项目介绍 五、大型活动肉与肉制品食品安全风险评估现状和建议 第八章 保证肉与肉制品食品安全的控制措施 一、绿色养殖，减少污染，提高产品品质 二、优化生产环境和加工工艺 三、加强流通过程的质量控制 四、加强市场监控 五、大型活动肉与肉制品食品安全控制措施现状和建议 主要参考文献