包邮畜产品加工学(双色版 )第二版

第二版前言 **版前言 绪论 **篇 肉与肉制品 **章 畜禽品种及其产肉性能 **节 动物及其组织的生长发育 一、生长发育概述 二、个体生长发育 三、组织生长发育 第二节 畜禽品种 一、猪 二、牛 三、羊 四、家禽 五、其他肉用动物 思考题 第二章 屠宰分割及卫生检验 **节 屠宰厂设计及其设施 一、屠宰厂设计原则 二、屠宰设施及其卫生要求 第二节 宰前检验 一、检验步骤和方法 二、病畜处理 三、宰前管理 第三节 屠宰工艺 一、家畜屠宰工艺 二、家禽屠宰工艺 第四节 宰后检验 一、检验方法 二、程序与要点 三、检后处理 第五节 胴体分副 一、猪胴体分割 二、牛、羊胴体分割 第六节 胴体分级 一、有关术语的定义 二、评定方法 三、胴体等级判定 思考题 第三章 肉的组织结构、化学组成和基本性质 **节 肌肉的构造 一、一般结构 二、显微结构 三、肌纤维分类 第二节 结缔组织 一、结缔组织细胞 二、基质和纤维 第三节 脂肪与骨骼组织 一、脂肪组织 二、骨组织 ……