包邮餐饮服务与数字化运营

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作者：冯蕾，程芳主编

出版社：北京理工大学出版社

本类榜单：经济

分类：经济 > 各部门经济

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ISBN：9787576330809
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：210页
出版时间：2024-03-01
条形码：9787576330809 ; 978-7-5763-3080-9

内容简介

本书旨在培养学生在餐饮服务与管理领域的综合能力，为学生的职业生涯发展提供坚实的基础。本书共分为7个项目、21个任务，包括餐饮业和餐饮文化、认识酒店餐饮部、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、菜单管理和餐饮管理等方面的内容。

项目一餐饮业和餐饮文化任务一餐饮和餐饮业任务二中西餐饮文化认知项目二认识酒店餐饮部任务一餐饮部组织结构任务二酒店餐饮部主要类型任务三餐饮从业人员素质要求和服务礼仪规范项目三餐饮服务基本技能任务一托盘服务任务二斟酒服务任务三折花任务四中餐摆台任务五西餐摆台任务六上菜和分菜服务项目四中餐服务任务一中餐零点服务任务二中餐宴会服务任务三茶叶的相关知识项目五西餐服务任务一西餐零点服务任务二西餐宴会服务任务三西餐鸡尾酒会服务项目六菜单管理任务一菜单的设计与制作任务二菜单的相关知识项目七餐饮管理任务一餐饮营销管理任务二餐饮服务质量管理附录1 中华人民共和国食品卫生法附录2 旅游饭店星级的划分与评定参考文献

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作者简介

冯蕾，女，1981年3月生，中员，研究生学历、硕士学位，副教授，酒店管理与数字化运营专业教师，2004年至今，先后担任辽宁生态工程职业学院酒店管理教研室主任、教务处副处长、生态旅游学院党总支书记等职务。主要讲授《前厅管理与数字化运营》、《餐饮服务与管理》、《酒店案例分析》等课程。自2004年起从事酒店管理与数字化运营教学与人才培养工作，全国导游员资格证考试（辽宁考区）面试评委、具有全国导游员资格证书、全国茶艺师资格证书、调酒师资格证书、普通话二级甲等证书， 1+X酒店服务与管理培训师，近年来先后获得沈阳市服务沈阳个人，沈阳市党务工作者、学院就业个人、教师、职业生涯指导教师等荣誉称号，近年来主编教材1部，副主编5部，主持参与各级相关专业课题20余项，参与获得辽宁省职业教育教学成果特等奖1项、一等奖3项、二等奖1项，教育与管理业绩突出。

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