包邮食品微生物检验技术(张爽)

导入语1项目一食品微生物检验实验室的组建2【项目描述】2【食安先锋说】2【知识准备】3一、食品微生物检验员3二、食品微生物检验实验室5三、微生物检验实验室的常用仪器设备6四、微生物检验实验室的常用玻璃器皿8【知识拓展】11一、食品微生物检验实验室的布局和功能分区11二、食品微生物检验实验室配备仪器设备的校验13【课外巩固】14【数字资源】15项目二食品微生物的形态学检验16【项目描述】16【食安先锋说】16任务2-1食品微生物菌落形态的检验17【任务描述】17【任务目标】17【知识准备】17一、细菌菌落形态特征17二、酵母菌菌落形态特征18三、霉菌菌落形态特征18【任务实施】19【结果与评价】21【知识拓展】21放线菌的菌落21【课外巩固】21任务2-2食品微生物菌体形态的检验23【任务描述】23【任务目标】23【知识准备】23一、活菌不染色直接镜检23二、死菌染色标本镜检23三、普通光学显微镜构造25【任务实施】27【结果与评价】31【知识拓展】31一、活菌不染色直接镜检法31二、细菌特殊结构染色32三、显微镜油镜的工作原理33【课外巩固】34【数字资源】35项目三食品微生物的生理生化学检验36【项目描述】36【食安先锋说】36任务3-1食品微生物的糖(醇、苷)类发酵实验鉴别37【任务描述】37【任务目标】37【知识准备】37一、常规生理生化实验方法的设计思路37二、微生物生理生化学检验常见方法类型37三、生理生化学检验的注意事项38四、糖(醇、苷)类发酵实验的鉴别目的39五、糖(醇、苷)类发酵实验的检验原理39【任务实施】40【结果与评价】40【知识拓展】41微生物利用的碳源物质种类41【课外巩固】41任务3-2食品微生物的IMViC和苯丙氨酸脱氨酶实验鉴别43【任务描述】43【任务目标】43【知识准备】43一、鉴别目的43二、检验原理43【任务实施】44【结果与评价】45【知识拓展】45微生物利用的氮源物质种类45【课外巩固】46任务3-3食品微生物的尿素分解、H2O2酶和石蕊牛乳实验鉴别47【任务描述】47【任务目标】47【知识准备】47一、鉴别目的47二、检验原理47【任务实施】48【结果与评价】49【知识拓展】49微量生理生化实验管的制备49【课外巩固】50任务3-4食品微生物的硫化氢和三糖铁实验鉴别51【任务描述】51【任务目标】51【知识准备】51一、鉴别目的51二、检验原理51【任务实施】52【结果与评价】53【知识拓展】53一、API-20E系统53二、Biolog微生物鉴定系统54【课外巩固】54【数字资源】55项目四食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验56【项目描述】56【食安先锋说】56任务4-1食品微生物的凝集实验鉴别57【任务描述】57【任务目标】57【知识准备】57一、抗原57二、抗体60三、免疫学检验61【任务实施】65【结果与评价】66【知识拓展】66一、微量滴定板(试管法)凝集反应测定抗体效价66二、免疫学检验技术类型68【课外巩固】68任务4-2食品微生物的PCR检验70【任务描述】70【任务目标】70【知识准备】70一、PCR检验技术的基本原理70二、PCR反应的基本步骤71三、PCR反应体系及反应参数71四、PCR产物的检验和鉴定72五、PCR技术的类型72六、PCR技术应用于食品微生物检测的优势与存在的问题73【任务实施】73【结果与评价】75【知识拓展】75一、基因芯片技术75二、核酸探针技术76三、环介导等温扩增技术76【课外巩固】76【数字资源】77项目五食品微生物指标的检验程序78【项目描述】78【食安先锋说】78任务5-1食品微生物检验常见样品的采集79【任务描述】79【任务目标】79【知识准备】79一、采样的定义与重要性80二、样品采集的原则80三、食品样品的类型80四、食品微生物检验的采样方案81【任务实施】83【结果与评价】87【知识拓展】87一、食物中毒微生物检样的采样87二、人畜共患病病原微生物检样的采样87三、检测食品中厌氧微生物的取样87四、生产车间采样88五、加工用水及水源地水样采集88【课外巩固】89任务5-2食品微生物样品的检验前处理与后处理90【任务描述】90【任务目标】90【知识准备】90一、检验方法的选择90二、致病菌检验参考菌群的选择90三、检验结果报告94四、样品检验后处理94【任务实施】96【结果与评价】100【知识拓展】100一、生产车间采样的处理100二、食品车间有关空气清洁度的规定101【课外巩固】101【数字资源】102项目六食品微生物指标中指示菌的检验103【项目描述】103【食安先锋说】103任务6-1食品中菌落总数的测定104【任务描述】104【任务目标】104【知识准备】104一、相关概念104二、菌落总数测定的意义104三、菌落总数的测定方法105【任务实施】105【结果与评价】109【知识拓展】109【课外巩固】110任务6-2食品中大肠菌群计数112【任务描述】112【任务目标】112【知识准备】112一、大肠菌群的定义及范围112二、大肠菌群的生物学特性112三、大肠菌群的测定意义113四、大肠菌群计数的方法113五、培养基原理114**法大肠菌群MPN计数法114【任务实施】114【结果与评价】118第二法大肠菌群平板计数法118【任务实施】118【结果与评价】121【知识拓展】121一、专用培养基(制备方法参考附录一)121二、检验程序121三、操作步骤122【课外巩固】122任务6-3食品中霉菌与酵母菌的测定125【任务描述】125【任务目标】125【知识准备】125一、霉菌和酵母菌简介125二、霉菌和酵母菌的测定意义126三、霉菌和酵母菌的检验方法127【任务实施】127【结果与评价】130【知识拓展】130霉菌直接镜检计数法130一、主要设备和材料131二、操作步骤131三、结果判定标准131四、报告132【课外巩固】132【数字资源】133项目七食品微生物指标中致病菌的检验134【项目描述】134【食安先锋说】135任务7-1食品中金黄色葡萄球菌的检验137【任务描述】137【任务目标】137【知识准备】137一、金黄色葡萄球菌的分类137二、金黄色葡萄球菌的病原学特性138三、金黄色葡萄球菌的检验方法139四、培养基原理140**法金黄色葡萄球菌定性检验140【任务实施】140【结果与评价】144第二法金黄色葡萄球菌平板计数法144【任务实施】144【结果与评价】147第三法金黄色葡萄球菌MPN计数法147【任务实施】147【结果与评价】149【知识拓展】149一、金黄色葡萄球菌的致病性149二、金黄色葡萄球菌的抵抗力149三、金黄色葡萄球菌食物中毒的流行病学150四、金黄色葡萄球菌肠毒素形成的条件150五、临床表现150六、预防措施150【课外巩固】151任务7-2食品中沙门氏菌的检验153【任务描述】153【任务目标】153【知识准备】153一、沙门氏菌的分类153二、沙门氏菌的病原学特性154三、沙门氏菌的检验方法155【任务实施】155【结果与评价】161【知识拓展】161一、沙门氏菌抵抗力161二、沙门氏菌致病性161三、沙门氏菌食物中毒流行病学特点162四、沙门氏菌食物中毒临床表现——急性胃肠炎症状162五、预防措施162【课外巩固】163【数字资源】164项目八食品微生物指标中其他项目的检验165【项目描述】165【食安先锋说】165任务8-1食品商业无菌的检验166【任务描述】166【任务目标】166【知识准备】166一、相关定义166二、罐藏食品变质的原因166三、罐藏食品微生物污染的来源167四、食品商业无菌检验的方法167【任务实施】167【结果与评价】170【知识拓展】170一、检验程序170二、检验步骤171三、结果判定与报告172【课外巩固】172任务8-2发酵食品中乳酸菌的检验173【任务描述】173【任务目标】173【知识准备】173一、乳酸菌主要菌属特征173二、乳酸菌的菌落特征175三、乳酸发酵类型175四、乳酸菌的检验方法176【任务实施】176【结果与评价】180【知识拓展】180【课外巩固】181任务8-3食品中产毒霉菌的检验183【任务描述】183【任务目标】183【知识准备】183一、产毒霉菌基本知识183二、食品中产毒霉菌的检验185【任务实施】185【结果与评价】186【知识拓展】186【课外巩固】187【数字资源】188附录一常用试剂及培养基189附录二*大概率数(MPN)检索表198