食品粉体工程技术

目录第1章 概述11.1 食品粉体的概念11.1.1 粉体概念11.1.2 食品粉体的定义与研究内容21.1.3 食品粉体工程研究内容31.2 食品粉体的分类51.2.1 按来源分类51.2.2 按颗粒大小分类121.2.3 按颗粒分散状态分类131.2.4 按粉碎方法分类141.2.5 按粉碎技术分类151.2.6 各种食品涉及的粉体161.3 食品粉体的历史及问题分析201.3.1 食品粉体的历史201.3.2 粉体技术在食品应用中存在的问题分析22参考文献26第2章 食品粉体的加工292.1 粉碎的原理292.1.1 粉碎的概念292.1.2 物料的基本特性302.1.3 粉碎机理332.1.4 粉碎过程物理模型402.2 粉体的分级412.2.1 基本概念412.2.2 分级原理422.2.3 分级方法442.3 粉碎与分级的制备452.3.1 粉碎机的施力作用分类及选择452.3.2 粉碎机械462.3.3 分级设备612.4 食品粉体的制备712.4.1 前处理712.4.2 食品普通粉体的制备722.4.3 食品微米粉体的制备722.4.4 食品纳米粉体的制备77参考文献79第3章 食品粉体的性能与表征813.1 粒径与粒度813.1.1 单个颗粒的粒径813.1.2 颗粒群体的平均粒径843.2 粉体粒度与粒径分布853.2.1 粒径分布的表示方法863.2.2 食品粉体的粒度测量方法883.3 食品粉体的形状973.3.1 食品粉体形状的定性分析983.3.2 食品粉体形状的定量分析983.4 颗粒形状的测量及数学分析1013.4.1 颗粒形状的测量1013.4.2 颗粒形状的数学分析1013.5 粉粒的比表面积1053.5.1 连续流动法1053.5.2 容量法1063.5.3 直接对比法1063.5.4 BET比表面积测定法1073.6 粉体的性质1083.6.1 粉体的填充和堆积性1083.6.2 粉体的流动性1113.6.3 粉体的湿润性1133.6.4 粉体的压缩与成形性1133.7 粉碎、粒径与食品品质的关系1143.7.1 粉碎对食品粉体粒径的影响1143.7.2 粉碎对食品粉体形状的影响1153.7.3 粉碎对食品粉体性质的影响1163.7.4 粉碎对食品粉体化学成分的影响1193.7.5 粉碎对食品粉体结构的影响1203.7.6 粉体添加对食品品质的影响121参考文献122第4章 食品粉体的质量评价1244.1 外在质量1244.1.1 感官性质1244.1.2 显微特征1254.1.3 比表面积1384.1.4 堆积密度（松密度）1404.1.5 休止角与滑角1424.1.6 粒度1454.2 内在质量1484.2.1 水分1484.2.2 灰分1524.2.3 浸出物1564.2.4 重金属1574.2.5 微生物指标1614.2.6 理化性质163参考文献166第5章 食品粉体的生物利用度1675.1 溶解理论1685.1.1 溶解过程的相互作用1685.1.2 影响食品溶解度的因素1695.2 粉体在溶液中的溶出速率1705.2.1 食品粉体的溶出度1705.2.2 溶出度的评价方法1715.2.3 影响食品粉体溶出度的因素1735.2.4 改善食品粉体溶出度的方法1745.2.5 食品粉体的溶出过程与溶出特性1765.3 食品粉体生物利用度的影响因素及提高方法1775.3.1 粉体性质对食品粉体利用度的影响1775.3.2 食品体系组成对食品粉体生物利用度的影响1805.3.3 粉体工艺对食品粉体生物利用度的影响1835.3.4 制粉过程对食品粉体营养组分生物利用率的影响1845.3.5 提高食品粉体生物利用度的方法1865.4 食品粉体与营养1895.4.1 粉体粒径对食品营养含量的影响1905.4.2 食品粉体消化热力学、动力学参数变化1975.4.3 食品粉体对营养物质消化吸收的影响205参考文献206第6章 粉体包装2096.1 包装的基础知识2096.1.1 包装的概念与功能2096.1.2 包装标准2116.1.3 食品包装现代化与发展趋势2136.2 食品包装原理与方法2156.2.1 包装分类和材料的选择2186.2.2 食品包装技术与设备2216.3 食品粉体包装技术与设备2456.4 食品包装所涉及的环保问题2486.4.1 食品包装对环境的污染2486.4.2 减少包装对环境污染的方法249参考文献251第7章 食品粉体的安全性评价2527.1 食品粉体安全性的研究内容2527.1.1 整体思想2537.1.2 现代科学化2537.1.3 食品粉体安全问题2547.1.4 食品粉体风险可能性分析2557.2 食品粉体安全性研究方法2587.2.1 基于级联检测的毒理学评价方案2597.2.2 关键理化特性的表征技术2607.2.3 毒理学安全性评价2617.2.4 毒代动力学2667.2.5 毒理病理学2677.3 食品粉体安全性研究现状2677.3.1 不同类型食品粉体应用的安全性2687.3.2 原料及生产工艺过程的安全性2727.3.3 食品粉体安全性存在的不足2757.3.4 食品粉体安全性研究与发展的思考建议2767.4 展望277参考文献278