食品安全与卫生

**章 绪论 节 食品安全与卫生概述 一、食品安全 二、食品卫生 三、食品安全与食品卫生 第二节 食品安全与卫生的主要危害因素 一、食品内源性毒素 二、食品外源性毒素 三、食品危害的影响 第三节 外食品安全与卫生概况及发展趋势 一、中国食品安全现状及发展趋势 二、国外食品安全现状及发展趋势 三、食品安全与卫生面临的新挑战 第四节 食品安全与卫生研究展望 第二章 天然有毒动植物与食品安全 节 食物中天然有毒物质概述 一、食物中天然有毒物质的种类 二、食物中天然有毒物质的防控措施 第二节 含天然有毒物质的植物 一、粮食作物 二、蔬菜 三、水果 四、其他 第三节 含天然有毒物质的动物 一、鱼类 二、贝类 三、哺乳动物类 第四节 含天然有毒物质的菌类 一、引起肠胃炎型中毒的菌类 二、引起神经精神型中毒的菌类 三、引起中毒性肝损伤型的菌类 四、引起中毒性溶血型的菌类 第三章 食品的生物性污染 节 概述 一、生物性危害 二、食品微生物污染来源 三、微生物生长繁殖需要的条件 第二节 细菌污染 一、食品中常见的致病菌 二、构成致病菌的毒力因素 三、影响致病菌存活的主要因素和存活机制 第三节 真菌污染 一、黄曲霉毒素 二、单端孢霉烯族毒素 第四节 病毒污染 一、轮状病毒 二、诺如病毒 三、札如病毒 四、甲型肝炎病毒 五、戊型肝炎病毒