食品营养与健康 第2版

**章 绪论 节 食物与营养的概念 一、食物 二、营养及相关概念 第二节 膳食营养素参考摄入量 一、营养素的需要量 二、营养素的供给量 三、膳食营养素参考摄入量 第三节 营养学的形成与发展 一、古代传统营养学的萌芽 二、现代营养学的崛起 第四节 我国居民的营养与健康状况 一、我国在居民营养与健康方面取得的成效 二、存在的问题与挑战 第二章 食物的消化与吸收 节 食物的消化 一、消化系统的组成与功能 二、主要营养物质的消化 第二节 食物的吸收 一、吸收的部位与形式 二、主要营养物质的吸收 第三章 能量 节 概述 第二节 人体能量的消耗 一、基础代谢 二、身体活动 三、食物热效应 第三节 能量来源与参考摄入量 一、三大产热营养素 二、热能系数 三、能量的参考摄入量 第四章 宏量营养素 节 蛋白质 一、概速 二、蛋白质的生理功能 三、食物蛋白质的营养价值评价 四、蛋白质缺乏与过量 五、蛋白质的食物来源与参考摄入量 第二节 脂类 一、概述 二、脂肪酸与必需脂肪酸 三、脂类的生理功能 四、膳食脂肪营养价值评价 五、脂类的食物来源及脂肪参考摄入量 六、脂类缺乏与过量 第三节 碳水化合物 一、概述 二、碳水化合物的生理功能 三、血糖的调节与血糖生成指数 四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量