包邮食品理化分析技术(第2版)(全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)

模块一基础知识与基本技能 绪论 任务一 课程导入 一、食品理化分析技术的概念 二、食品理化分析的任务 任务二 食品理化分析的内容 一、食品中常见成分的检验 二、食品中添加剂的检验 三、食品中有毒有害物质的检验 四、食品中功能性成分的检验 五、食品包装材料的检验 任务三 食品理化分析的标准 一、 标准 二、 标准 三、行业标准 四、地方标准 五、团体标准 六、企业标准 任务四 分析检验中的误差和数据处理 一、误差 二、数据处理 任务五 食品理化分析的流程 一、采样 二、分样 三、样品制备与处理 四、样品检测 五、结果分析 六、结果报告 任务六 食品理化分析实验室安全 一、防止中毒与污染 二、防止燃烧与 三、“三废”处理与回收 任务七 食品理化分析实验室设置与管理 一、实验室布局 二、实验室基本设施 三、常见食品理化分析实验室 四、实验室管理 模块二 常用检验技术 项目一 食品物理检验 任务一 相对密度测定法 一、概述 二、相对密度的测定意义 三、测定方法 实训一 密度瓶法测定食品的相对密度 实训二 比重计法测定食品的相对密度 任务二 折射率测定法 一、光的折射 二、折射率 三、测定折射率的意义 实训三 阿贝折光仪测定食品的可溶性固形物含量 任务三旋光度测定法 一、旋光度 二、比旋度 三、旋光度测定的意义 实训四 旋光度法测定食品中的谷氨酸钠含量 任务四 黏度测定法 一、概述 二、食品黏度测定的方法 实训五 毛细管法测定食品的黏度 实训六 旋转黏度计法测定食品的黏度 任务五 液态食品色度、浊度的测定 实训七 EBC比色计法测定液态食品的色度 实训八 分光光度法测定液态食品的色度 实训九 EBC浊度计法测定液态食品的浊度 任务六 气体压力检测法 实训十 真空度测定仪法测定罐头真空度 项目二 食品常见成分的检验 任务一 食品水分的测定 一、食品水分含量的测定 …… 模块三 综合实训（各类食品的检验） 参考文献