餐饮服务与数字化运营

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作者：梁海兰、赵聪、周美琳著

出版社：清华大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 职业技术培训教材

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图文详情

ISBN：9787302669265
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：208
出版时间：2024-09-01
条形码：9787302669265 ; 978-7-302-66926-5

本书特色

本教材具有以下四个特点。
一、采取项目教学法设计教材体系，有机整合工作任务与学科知识
二、打造新形态一体化教材，助推线上线下混合式教学模式的应用
三、开发教学典型案例，体现职业教育类型特色
四、产教融合校企双元推动开发，岗课赛证融通完善教学资源

内容简介

"本教材深入解读和贯彻党的二十大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以思政育人为目标，严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习，帮助学生在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力。本教材共分七个项目，包括餐饮概述、餐饮服务基本技能、餐饮酒水服务、餐饮服务、主题宴会设计与销售、餐饮数字化运营、餐饮服务质量管理。每个项目都设置了学习目标和情境导入，有助于学生在实际情境中学习并掌握餐饮服务与管理知识；设置了任务实施环节，具有很强的针对性和实用性，有助于学生把理论知识与工作实践结合起来，活学活用；配备了项目学习笔记和思维导图，有助于学生梳理知识并总结知识点，从而全面加深学生对各个项目内容的理解。为了便于教师教学和学生学习，本教材配有教学课件等教学资源，读者可扫描封底及书中的二维码获取。本教材可供职业学校酒店服务与管理及相关专业教学使用，也可作为服务行业的培训教材以及相关人员的自学用书和参考用书。"

项目一餐饮概述 / 001
任务一餐饮部的地位和作用 / 003
任务二中餐的起源与发展 / 005
任务三西餐的起源与发展 / 006
任务四卓越餐饮人应具备的素质 / 007
任务五餐饮组织机构设置及主要岗位职责 / 009
任务六餐饮从业人员职业形象礼仪 / 014
项目二餐饮服务基本技能 / 022
任务一托盘服务技能 / 024
任务二铺台布服务技能 / 029
任务三餐巾折花服务技能 / 031
任务四中餐摆台技能 / 039
任务五西餐摆台技能 / 045
项目三餐饮酒水服务 / 053
任务一中国酒 / 055
任务二外国酒 / 062
任务三酒的保管与储藏 / 066
任务四酒水品鉴 / 068
任务五鸡尾酒调制 / 069
任务六侍酒服务 / 074
项目四餐饮服务 / 080
任务一中餐零点服务 / 082
任务二西餐零点服务 / 091
任务三中餐宴会服务 / 097
任务四西餐宴会服务 / 101
任务五酒吧服务 / 104
任务六水果拼盘服务 / 110
项目五主题宴会设计与销售 / 116
任务一认识主题宴会 / 118
任务二主题宴会台面设计 / 126
任务三主题宴会菜单设计 / 136
任务四主题宴会销售 / 145
项目六餐饮数字化运营 / 158
任务一餐饮业发展趋势 / 160
任务二餐饮创意营销和服务创新 / 163
任务三餐饮自媒体营销 / 170
任务四餐饮企业O2O营销 / 175
项目七餐饮服务质量管理 / 181
任务一认识餐饮服务质量管理 / 183
任务二餐饮服务质量管理流程 / 189
任务三餐饮服务质量管理工具 / 193
参考文献 / 199

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