包邮休闲食品加工技术(黄茂坤)

模块一休闲食品生产职业与生活1项目一认识车间（休闲食品加工实训室）1项目二认识食品从业人员职业道德要求2项目三认识食品安全与卫生3项目四休闲食品生产作业指导5任务一学习食品生产操作人员的卫生管理5任务二熟悉工作服、鞋、帽的管理5任务三学习食品添加剂的科学使用6任务四学习消毒剂的选择与使用6任务五学习设备设施的清洗消毒6任务六学习工作台面、工作间地面的清洗7【拓展阅读】休闲食品行业的现状与发展7参考文献8【课程思政】稻米文化：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦9模块一休闲食品生产职业与生活1项目一认识车间（休闲食品加工实训室）1项目二认识食品从业人员职业道德要求2项目三认识食品安全与卫生3项目四休闲食品生产作业指导5任务一学习食品生产操作人员的卫生管理5任务二熟悉工作服、鞋、帽的管理5任务三学习食品添加剂的科学使用6任务四学习消毒剂的选择与使用6任务五学习设备设施的清洗消毒6任务六学习工作台面、工作间地面的清洗7【拓展阅读】休闲食品行业的现状与发展7参考文献8 模块二谷物类休闲食品加工技术9【课程思政】稻米文化：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦9项目一谷物类休闲食品生产基础知识10任务一了解谷物类休闲食品前沿动态10任务二学习谷物类休闲食品生产基础知识11项目二谷物类休闲食品的加工制作17任务一制作菠萝包17任务二制作蛋糕卷20任务三制作曲奇饼干23任务四制作即食玉米薄片26任务五探索制作创意谷物类休闲食品（拓展模块）29项目三模块作业与测试30【拓展阅读】全谷物食品31参考文献32 模块三薯类休闲食品加工技术33【课程思政】马铃薯主粮战略33项目一薯类休闲食品生产基础知识34任务一了解薯类休闲食品前沿动态34任务二学习薯类休闲食品生产基础知识35项目二薯类休闲食品的加工制作40任务一制作鲜切油炸薯片40任务二制作焙烤薯片43任务三制作红薯脯46任务四探索制作创意薯类休闲食品（拓展模块）49项目三模块作业与测试50【拓展阅读】马铃薯主食化进展51参考文献52 模块四果蔬类休闲食品加工技术53【课程思政】绿色果蔬，健康生活53项目一果蔬类休闲食品生产基础知识54任务一了解果蔬类休闲食品前沿动态54任务二学习果蔬类休闲食品生产基础知识55项目二果蔬休闲食品的加工制作62任务一制作蘑菇罐头62任务二制作杨梅蜜饯66任务三制作果蔬脆片69任务四制作果蔬汁73任务五探索制作创意果蔬类休闲食品（拓展模块）77项目三模块作业与测试78【拓展阅读】非热加工技术在果蔬加工中的应用80参考文献81 模块五肉类休闲食品加工技术82【课程思政】肉、火与文明82项目一肉类休闲食品生产基础知识83任务一了解肉类休闲食品前沿动态83任务二学习肉类休闲食品生产基础84项目二肉类休闲食品的加工制作95任务一制作香肠95任务二制作肉干98任务三制作肉脯102任务四制作肉松105任务五制作酱卤肉110任务六探索制作创意肉类休闲食品（拓展模块）113项目三模块作业与测试114【拓展阅读】人造肉115参考文献116 模块六乳类休闲食品加工技术117【课程思政】中国的畜乳历史文化117项目一乳类休闲食品生产基础知识118任务一了解乳类休闲食品前沿动态118任务二学习乳类休闲食品生产基础知识119项目二乳类休闲食品的加工制作124任务一制作酸奶124任务二制作冰淇淋128任务三制作奶酪131任务四探索制作创意乳类休闲食品（拓展模块）134项目三模块作业与测试135【拓展阅读】发酵乳制品与肠道菌群137参考文献137 模块七豆类休闲食品加工技术138【课程思政】中国味道——中国的豆酱文化138项目一豆类休闲食品生产基础知识139任务一了解豆类休闲食品前沿动态139任务二学习豆类休闲食品生产基础知识140项目二豆类休闲食品的加工制作145任务一制作卤豆干145任务二制作豆糕148任务三制作豆乳150任务四探索制作创意豆类休闲食品（拓展模块）153项目三模块作业与测试154【拓展阅读】植物蛋白和动物蛋白的探讨156参考文献156 模块八坚果与籽类休闲食品加工技术157【课程思政】每日坚果，健康有我157项目一坚果与籽类休闲食品生产基础知识158任务一了解坚果与籽类休闲食品前沿动态158任务二学习坚果与籽类休闲食品生产基础知识159项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作165任务一制作炒制坚果165任务二制作油炸坚果167任务三制作混合坚果170任务四探索制作创意坚果与籽类休闲食品（拓展模块）172项目三模块作业与测试173【拓展阅读】互联网电商背景下的坚果发展175参考文献175 模块九糖果类休闲食品加工技术176【课程思政】中国制糖——糖的历史地位176项目一糖果类休闲食品生产基础知识177任务一了解糖果类休闲食品前沿动态177任务二学习糖果类休闲食品生产基础知识178项目二糖果类休闲食品的加工制作184任务一制作硬质糖果184任务二制作凝胶糖果187任务三制作充气糖果190任务四制作焦香糖果192任务五制作巧克力糖果195任务六探索制作创意糖果类休闲食品（拓展模块）198项目三模块作业与测试199【拓展阅读】世界技能大赛糖艺/西点项目201参考文献201 模块十果冻类休闲食品加工技术202【课程思政】中式“果冻”，凝冻中华饮食文化202项目一果冻类休闲食品生产基础知识203任务一了解果冻类休闲食品前沿动态203任务二学习果冻类休闲食品生产基础知识204项目二果冻类休闲食品的加工制作209任务一制作传统果冻209任务二探索制作创意果冻类休闲食品（拓展模块）212项目三模块作业与测试214【拓展阅读】百年古早味，非遗石花膏215参考文献216 模块十一海洋类休闲食品加工技术217【课程思政】蓝色粮仓，向海洋要食物217项目一海洋类休闲食品生产基础知识218任务一了解海洋类休闲食品前沿动态218任务二学习海洋类休闲食品生产基础知识219项目二海洋类休闲食品的加工制作223任务一制作海苔223任务二制作烤鱼片226任务三制作鱼糕229任务四制作即食鱿鱼丝231任务五探索制作创意海洋类休闲食品(拓展模块)235项目三模块作业与测试236【拓展阅读】海洋生物活性物质237参考文献238 模块十二休闲食品创新设计239任务一食品创新设计239任务二食品配方设计243任务三休闲食品创意实战248【拓展阅读】中国国际大学生创新大赛250参考文献250